咸魚(yú)怎么做好吃-咸魚(yú)的家常做法
下面小編來(lái)教教你咸魚(yú)的家常做法吧，歡迎閱讀!
材料：梅香咸魚(yú)100G，長(zhǎng)條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，姜片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
1、茄子切成小段，咸魚(yú)切成小粒狀，
2、放油進(jìn)鍋，中火燒至八成熱，先放進(jìn)咸魚(yú)和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚(yú)粒變黃即可撈出來(lái)待用，然后放進(jìn)茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
3、炸好的茄子，濾油備用
4、’砂鍋燒熱后倒進(jìn)兩勺炸過(guò)茄子的`熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進(jìn)炸過(guò)的蒜粒咸魚(yú)粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)豆瓣醬，再噴點(diǎn)料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因?yàn)橄挑~(yú)本身有咸味，所以要試下味再看有沒(méi)有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會(huì)更入味，最后灑上蔥段即可，
5、因?yàn)樯板佌加茫抑苯佑玫某村�，盡量用砂鍋，味道會(huì)更棒!
6、出鍋!
小貼士
咸魚(yú)茄子煲最好選用上好的梅香咸魚(yú)，只有這味才夠醇正;咸魚(yú)先在油里炸過(guò)后再炸茄子，咸魚(yú)的香味才能充分的滲透進(jìn)每一寸的茄子里面;炸茄子時(shí)必須要火夠大，這樣炸到最后時(shí)會(huì)將茄子里的油反逼出來(lái)，一來(lái)不費(fèi)油，二來(lái)還不用因?yàn)槌赃M(jìn)太多的油而不健康。