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家常水煮魚(yú)的做法怎么做
水煮魚(yú)可以去除魚(yú)的腥味,又保持魚(yú)的鮮嫩,這道菜在國(guó)內(nèi)已經(jīng)是流行得一塌糊涂。下面小編就來(lái)教教你這道菜的美味做法,千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦!
食材明細(xì)
草魚(yú)適量、黃豆芽適量、雞蛋清適量、姜適量、蒜適量
水煮魚(yú)的做法步驟
1、材料:草魚(yú)、黃豆芽;調(diào)味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2、將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。
3、切下頭、尾留用,沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。
4、魚(yú)皮朝下,斜刀切除魚(yú)身的大刺片,再切成薄厚適中的魚(yú)片。
5、魚(yú)皮朝下,斜刀切除魚(yú)身的大刺片,再切成薄厚適中的魚(yú)片。
6、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
8、黃豆芽掐根部,洗凈備用。
9、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10、鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。
11、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
12、倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
13、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
14、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。
15、加入適量熱水,沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
16、水沸后,將魚(yú)片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。
17、煮到魚(yú)片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
18、將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。
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