制作泡菜怎么做好吃

時間：2022-07-18 11:03:41 飲食文化我要投稿

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制作泡菜怎么做好吃

　　每次看韓劇里面的人在吃泡菜小編就流口水，于是小編嘗試著自己做，最后居然成功了!下面小編就自己的經(jīng)驗來教教你自制泡菜吧。

　　用料主料：胡蘿卜適量、芹菜適量

　　調(diào)料：食鹽適量、冰糖適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、水適量、沙姜適量、白酒適量

　　泡菜怎么做的做法

　　1.在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼

　　2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

　　3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿

　　4.加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量)以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中

　　5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸

　　烹飪技巧

　　1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會生花了。

　　2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太咸，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

　　3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

　　4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。

　　5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。

　　6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

　　7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。

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