水煮魚的家常做法怎么做

　　“水煮魚”起源于川東南(重慶)地區(qū)，是人們在生活中用類似于自創(chuàng)水煮魚做法的烹制方法制作出來的新品菜肴。下面小編就來教教你水煮魚的家常做法。

　　食材明細(xì)：

　　草魚適量、黃豆芽適量、雞蛋清適量、姜適量、蒜適量、麻辣

　　水煮魚的.做法步驟：

　　1、材料：草魚、黃豆芽

　　調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

　　2、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。

　　3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

　　4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　5、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　7、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

　　8、黃豆芽掐根部，洗凈備用。

　　9、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

　　10、鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　11、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

　　12、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　13、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　14、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

　　15、加入適量熱水，沒過魚即可。

　　16、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

　　17、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

　　18、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

　　19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

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