雞肝怎么做好吃「醬雞肝」
雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時(shí)須摘去)。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。來(lái)源為雉科動(dòng)物家雞的肝。
食材明細(xì)
雞肝500克、水適量、生菜適量、西紅柿適量
醬雞肝的.做法步驟
1將雞肝摘去肥油，清洗干凈。
2煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、姜片。
3水開后小火煮約2分鐘。
4蔥葉洗凈，姜切片，準(zhǔn)備好香料。
5煮過(guò)的雞肝撈出，用溫水沖洗干凈，原來(lái)煮過(guò)的水倒掉不用。
6炒鍋中放入適量油，待油溫升高后放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干紅椒，小火炒香。
7放入白糖，炒出糖色后放入醬油，炒勻。
8放入雞肝，翻炒。
9倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開后撇浮沫。
10蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透。
11倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處?kù)o置幾個(gè)小時(shí)。
12待入味后取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可。
小竅門
1、 要小火慢煮，大火容易讓雞肝過(guò)老，肉質(zhì)變硬。
2、 煮雞肝時(shí)想看是否熟透，可用筷子插入，無(wú)血水滲出即可。
3、 煮熟后再靜置幾小時(shí)，可使雞肝內(nèi)部更加入味。表面要蓋上東西，避免風(fēng)干。
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