三道菜教你大蝦怎么做好吃
大蝦做得好吃就會(huì)殼軟肉嫩。下面小編通過三道菜來給大家講講大蝦要怎么做才好吃。
一、羅漢大蝦
配料: 大對(duì)蝦12只,蝦泥200克,菜松(絲)250克,白銀耳1朵,香菜一根,櫻桃4只,黑芝麻少許,鹽,味精,料酒,雞蛋清,香油,蔥姜蒜各適量。操作:
先去蝦頭的沙包,腸子。從蝦背開刀,切成3段,蝦泥調(diào)好味,備菜松,水發(fā)銀耳加工好,將蔥,姜絲,蒜片,香菜,櫻桃備好,加工好的蝦調(diào)好口味。中段加蝦泥點(diǎn)綴好,頭煎烤,中段蒸,尾部炸。做熟后,底盤放入菜松,銀耳花,將蝦擺在盤內(nèi)即成。
二、鮮味大蝦
主料:新鮮對(duì)蝦300克、雞脯肉30克,輔料:雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、姜末10克、淀粉50克,調(diào)料:紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量,特色:造型優(yōu)雅,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。操作:
1、大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味。
2、火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3、雞脯肉去凈筋膜,剁成細(xì)泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡,加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案,裝盤內(nèi)上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤內(nèi)。
5、炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。
三、百花大蝦
配料: 新鮮對(duì)蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克,精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。操作:
1、將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味。
2、雞脯肉去凈筋膜,剁成細(xì)泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。
3、炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。
【三道菜教你大蝦怎么做好吃】相關(guān)文章:
四道菜教你粉條怎么做好吃07-26
三道菜教你雞腿菇怎么做好吃12-30
兩道菜教你魷魚干怎么做好吃07-25
大蝦怎么做好吃02-19
三道菜教你家常紫甘藍(lán)怎么做07-20
大蝦怎么做才好吃美味07-20
娃娃菜怎么做好吃02-19
怎么做娃娃菜好吃02-18
油麥菜怎么做好吃02-19