兩種不同的涼拌菜做法
涼拌折耳根
菜譜簡介
折耳根又叫魚腥草，豬鼻孔（或者還叫豬屁股？）清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋，折耳根在家鄉(xiāng)是春天常見的野菜，小時候春游，在田坎、溪邊都能發(fā)現(xiàn)它的身影，挖一包回家，滿足口腹之欲的同時，對身體也是大有裨益。我們愛吃它的嫩葉，有地方愛吃它白色的根莖，可涼拌可煸炒可燉湯，喜歡的人甘之如飴，不喜歡的人掩鼻而過，呵呵，真是蘿卜青菜，各有所愛！這道涼拌折耳根成本很低，折耳根大概1.6元，加上調(diào)料，花費(fèi)不超過2元錢，也不需要更多時間的爆炒烹炸，絕對適合新手上路，前提是你真心喜歡折耳根的特殊香味！貝太雜志上說過，吃肉的碳排放量超過汽車尾氣，由此看來少吃一天肉的環(huán)保意義甚于少開一天車！那么今天我們就吃它——涼拌折耳根，環(huán)保、健康！
材料
折耳根3兩，姜末，蒜末，干辣椒，干花椒，醬油，鹽，醋，糖，雞精，紅油辣椒，白芝麻，香油
做法
1、折耳根在流動的水下洗凈，尤其是根部，要用小牙刷一根根刷凈，然后用清水沖洗2-3次，再用淡鹽水浸泡20分鐘后瀝干水分放入盆中；
2、鍋內(nèi)放油，小火燒熱，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香關(guān)火。
3、將爆好的`姜蒜末等連油倒入盆中，放少量鹽、醬油、雞精、糖、醋、紅油辣椒、香油、白芝麻拌勻即可。
小訣竅
1、折耳根由于生長在水邊的泥土中，所以清潔工作一定要做好，不能馬虎；
2、調(diào)料比例的關(guān)鍵要突出糖和醋的分量，這樣涼拌折耳根的味道絕不會差。
3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我個人覺得爆一下味道更香。
涼拌魚腥草
材料
魚腥草，鹽，醬油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜頭
做法
1.將魚腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長短合適的段。
2.蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐制作好辣椒油。
3.用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘（不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間），撈出瀝干。
4.把魚腥草放在一個大盆內(nèi)，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調(diào)料拌勻即可。
小訣竅
為了去除魚腥味，最好泡至1-2小時。
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