涼拌蕨菜的材料與做法

　　材料：

　　蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精。

　　做法：

　�。�、蕨菜去掉老根，清洗干凈；

　�。病�將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；

　　３、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

　　小訣竅：

　　東北特產(chǎn)山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、正爪菜、山蕨菜等，為蕨科中可食用的多年生草本植物，營養(yǎng)豐富，可入藥，還能醫(yī)治多種疾病。東北特產(chǎn)蕨菜為純野生山野菜，無任何污染，為純綠色食品。蕨菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，又有藥用價(jià)值，深受人們所喜愛。

　　營養(yǎng)價(jià)值：蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇此外還含有18種氨基酸等。現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。

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