涼拌大頭菜的美味做法

　　涼拌大頭菜

　　材料

　　大頭菜500公克，鹽20公克，糖35公克，辣椒末6公克，香油15cc，香菜6公克

　　做法

　　1.大頭菜切成薄片，與鹽拌勻后，脫水至軟，再以冷開水洗去多余鹽份。

　　2.將作法1的大頭菜與所有腌料拌勻至入味，食用前加入香菜即可。

　　涼拌大頭菜

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會(huì)影響腌制的時(shí)間，必須特別注意。

　　材料

　　大頭菜1個(gè)，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，調(diào)味料Ａ：2大匙，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，調(diào)味料Ｂ：1大匙

　　做法

　　(1)將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。

　　(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時(shí)后，將鹽水洗凈瀝干。

　　(3)將調(diào)味料Ａ攪拌均勻，拌入大頭菜內(nèi)，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時(shí)后即可食用。

　　涼拌大頭菜

　　材料

　　大頭菜（kohlrabi）2個(gè)，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個(gè)，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

　　做法

　　1．大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘。

　　2．去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水。

　　3．紅辣椒切絲，放進(jìn)瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)便可食用。

　　涼拌觀音莧

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　中國(guó)藥典記載血皮菜別名觀音莧，又稱紫背菜。每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質(zhì)16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。 它的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質(zhì)無毒，有延長(zhǎng)抗壞血酸的. 作用和減少血管紫般的作用，對(duì)惡性生長(zhǎng)細(xì)胞有中度抗效。    紫背菜有治咳血、血崩、經(jīng)痛、血?dú)?虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用創(chuàng)傷止血等功 效。每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質(zhì)16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。 它的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質(zhì)無毒，有延長(zhǎng)抗壞血酸的作用和減少血管紫般的作用，對(duì)惡性生長(zhǎng)細(xì)胞有中度抗效。

　　材料

　　原料：血皮菜

　　調(diào)料：精鹽、味精、麻油、蔥花、辣椒油、花椒油、生抽、糖、醋

　　做法

　　1、血皮菜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水切段，放盤內(nèi)。

　　2、將所有調(diào)料按照個(gè)人喜好調(diào)入，拌勻，撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　焯血皮菜的水可以留著喝，清熱去火。

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