涼拌土豆絲做法

　　涼拌土豆絲的做法

　　涼拌土豆絲的做法非常多，但并不是每一種做法都適合大眾口味。想要找一種適合自己的做法，看看下文的介紹吧！

　　涼拌土豆絲的做法一：

　　食材準備：土豆、香醋、香油、蒜末、鹽、味精

　　制作步驟：

　　1、將土豆洗凈，去皮切絲，并把切好的土豆絲放在涼水中浸泡，幾分鐘后撈出控干水；

　　2、鍋里燒開水，放入控干的土豆絲，滴幾滴醋；

　　3、鍋里的水再次燒開后，撈出土豆絲，控干，放涼；

　　4、往土豆絲里放入香油、蒜末、鹽和味精，拌勻即可。

　　涼拌土豆絲的做法二：

　　食材準備：土豆、 花椒、干辣椒、青椒、香菜、油、鹽、味精

　　制作步驟：

　　1、將土豆洗凈、切細絲，再用水洗去淀粉，隨后用清水泡15分鐘；

　　2、將干辣椒用少量水泡軟切絲；

　　3、土豆泡好后瀝干，放入開水中焯熟，再用涼水冷卻；

　　4、在冷卻后的土豆絲中放鹽、味精和辣椒絲，拌勻，放置15分鐘；

　　5、把辣椒絲挑到菜的表面，準備淋油；

　　6、起油鍋炸花椒油，花椒糊后撈出，將熱油淋到土豆絲中；

　　7、將香菜切段，青椒切絲，隨后放入土豆絲中，拌勻即可。

　　涼拌土豆絲的烹飪技巧

　　涼拌土豆絲的做法其實并不難，難的是怎么樣使土豆絲保持脆脆的口感。要想做好這一道涼拌土豆絲，那么關(guān)于土豆絲的處理就非常重要了。下面我們就一起來看一下怎樣做能保持土豆絲的脆嫩吧！

　　1、用刀切土豆絲，因為這樣切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

　　2、一邊切土豆一邊把切好的土豆絲放入清水里泡著，將淀粉完全洗凈，再用鹽水漂小洗，這樣就可達到防止變色的效果，還能保持土豆爽脆的口感。

　　3、炒土豆絲的.時候，油熱之后先放點醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。

　　4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

　　5、炒土豆絲的時候，要在燒油時先放一點蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。

　　做涼拌土豆絲，要牢記這幾點哦！

　　涼拌土豆絲的營養(yǎng)價值

　　涼拌土豆絲的營養(yǎng)價值主要來源于它的主要材料——土豆，土豆的營養(yǎng)價值很高，多吃土豆可以有以下好處。

　　1、寬腸通便。土豆含有大量膳食纖維，能幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；

　　2、緩解胃痙攣。土豆中所含的少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；

　　3、和中養(yǎng)胃、健脾利濕。土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能；

　　4、補充營養(yǎng)、利水消腫。土豆富含維生素及鈣、鉀等微量元素，其中，土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)；

　　5、美容養(yǎng)顏。土豆是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；

　　6、降糖降脂。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。

　　涼拌土豆絲的食用禁忌

　　涼拌土豆絲是一道可口的川菜，一般情況下，食用涼拌土豆絲都不會有什么問題。不過，如果是對涼拌菜會有過敏反應(yīng)的話，就要避免吃涼拌土豆絲。除此之外，食用土豆一定要注意土豆的長相！

　　我們知道，土豆體內(nèi)含有龍葵素。龍葵素是一種毒素，它喜歡藏在土豆發(fā)芽、腐爛的地方，人體如果攝入了這種毒素，極有可能會中毒。因此，為了避免食用土豆之后中毒，家長一定要避免購買發(fā)芽、腐爛的土豆。

　　另外，孕婦應(yīng)該少吃或不吃土豆。因為土豆中含有較高的生物堿，而且土豆中的生物堿不會因為水泡、蒸或煮等烹調(diào)而減少。孕婦若是長期大量食用土豆，攝入過多的生物堿，可能會導(dǎo)致胎兒畸形。為了胎兒，媽媽們要多多注意啦！

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