涼拌豇豆的做法

　　一、姜汁豇豆

　　姜汁豇豆翠綠艷麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風味。姜汁味是川菜中的一種味型，是川菜味型中不為大家所熟悉的一種較清淡的味型，具有姜味濃郁，咸中帶酸，清爽不膩的特點。

　　準備材料：

　　主料：豇豆

　　調(diào)料：食鹽適量、醋少許、雞精少許、姜、香油

　　制作過程：

　　1、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長段。

　　2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時不要加蓋，撈出瀝干待用。

　　3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機打成泥。

　　4、用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻，裝盤即可。

　　二、豇豆涼拌金針菇

　　準備材料：

　　金針菇、豇豆、黃瓜、芥末油、鹽、雞粉、香油、大蒜、蔥末、糖、生抽少許

　　制作過程：

　　1、將金針菇剪去根部，一根根撕開，豇豆切斷、黃瓜拍段。

　　2、鍋里燒開半鍋熱水，下金針菇和豇豆焯水。

　　3、將焯好的.金針菇及豇豆撈起放在事先備好的純凈水中冷卻。將冷卻的菇和紅椒絲控水

　　4、準備一碗調(diào)料汁：蒜切沫、蔥白切細，加入鹽和糖，調(diào)入生抽、香油 雞粉 加入少量冷開水即成汁。

　　5、將調(diào)好的料汁澆在菇上，調(diào)入一勺芥末油在菇上。

　　三、熗拌豇豆

　　準備材料：豇豆，大蒜，蔥，干辣椒，鹽，雞精

　　制作過程：

　　1、豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗干凈，擇去兩頭，從當中切一刀。

　　2、鍋里燒開半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油。

　　3、把豇豆放入焯水大約兩分鐘。

　　4、焯好水的豇豆撈出，立即泡在涼開水中降溫。

　　5、降溫后的豇豆撈出瀝干水分，切段。

　　6、切好的豇豆放大盆中，放鹽和雞精碼味。

　　7、大蒜和蔥切末，干辣椒剪成小段，放在碼好味的豇豆上。

　　8、干凈鍋中放油燒至滾燙，迅速澆在豇豆上，讓油的高溫激發(fā)出蔥蒜干辣椒香味后，裝盤即可。

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