了解涼拌芥藍(lán)的做法

　　一、涼拌芥藍(lán)的做法

　　芥藍(lán)吃的主要是莖，爽脆可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，做涼拌芥藍(lán)最關(guān)鍵一點(diǎn)就是飛水，這樣能去除芥藍(lán)苦味，但是又不能灼得太熟，變軟后芥藍(lán)的爽脆口感全無(wú)，就只有一絲絲甜味在了。芥藍(lán)灼熟后就進(jìn)入調(diào)味階段，南方人喜歡加入糖或者姜汁做調(diào)味料，加入糖能掩蓋芥藍(lán)的苦味，加入姜汁可以令芥藍(lán)的鮮美提現(xiàn)出來(lái)，調(diào)料也可以是料酒和香油，可以使涼拌芥藍(lán)更加清香。芥藍(lán)和番茄一起吃抗癌效果是最佳的，大家根據(jù)口味適當(dāng)放一些蔬菜吧。

　　涼拌芥藍(lán)番茄

　　原料：芥藍(lán)，番茄，調(diào)味料。

　　制法：

　　1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。洗凈番茄。

　　2、芥藍(lán)飛水。

　　3、撈出芥藍(lán)，在一個(gè)小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，調(diào)勻。

　　4、將調(diào)味料倒入芥藍(lán)中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。

　　二、涼拌芥藍(lán)怎么做好吃

　　要做出美味的涼拌芥藍(lán)，在芥藍(lán)的處理和調(diào)料的準(zhǔn)備上都要多花心思。芥藍(lán)爽脆可口，但是帶有一點(diǎn)苦味，因此需要飛一飛水，灼芥藍(lán)的時(shí)候也時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，最好用筷子一邊攪動(dòng)，一邊灼，就像灼熟菜心一樣�；鸷蚩刂频们〉胶锰�，芥藍(lán)的鮮香味就踴躍而出了，灼芥藍(lán)的同時(shí)最好放一些油，這樣能讓芥藍(lán)保持碧綠的顏色，不會(huì)變得干干黃黃的。

　　要想讓芥藍(lán)的口感鮮脆，脆而不硬，恰到好處，秘訣就在于去苦，調(diào)味。蘇東坡曾贊美芥藍(lán)：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響�！焙苄蜗蟮恼宫F(xiàn)出其爽脆的口感，很少有文人會(huì)題詞去贊美果腹之物，看來(lái)芥藍(lán)也是征服了此人的胃口，讓他吃醉了。

　　涼拌芥藍(lán)灼后放涼，開始調(diào)味了，南方的做法是放入糖可以掩蓋芥藍(lán)的苦味，如果不喜歡放糖，還可放入姜汁和料酒，這種搭配可是十分的經(jīng)典，姜汁可以提鮮，料酒可以增香，在加入香油攪拌，真是相得益彰，配合得十分的完美。

　　三、涼拌芥藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　冬季，吃臘味，也可以吃吃芥藍(lán)，芥藍(lán)的莖、葉、花都可以食用，尤其莖部十分的爽口鮮甜，令人回味無(wú)窮。春天的時(shí)候也能吃到芥藍(lán)，如果吃了大半個(gè)冬天的爆炒芥藍(lán)，不如換換口味，弄個(gè)涼拌芥藍(lán)也是流行的吃法。芥藍(lán)的外觀十分之漂亮，綠得沁人，如此爽脆鮮甜的芥藍(lán)自然受不少人喜愛(ài)。涼拌芥藍(lán)不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也值得點(diǎn)贊。

　　富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　芥藍(lán)富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、葉酸、鐵質(zhì)、鉀等，其中胡蘿卜素能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助消化。

　　維生素C含量巨高

　　芥藍(lán)的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)莧菜，莧菜曾被認(rèn)為是維生素C含量最高的蔬菜。

　　含獨(dú)特的芥子油甙

　　芥藍(lán)含有獨(dú)特的`芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發(fā)揮超強(qiáng)的解毒、排毒功效。

　　抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷

　　芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強(qiáng)大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個(gè)贊。

　　四、如何挑選芥藍(lán)

　　對(duì)于很少買菜的朋友來(lái)說(shuō)，挑芥藍(lán)是一件困難事，越來(lái)越多年輕人的消費(fèi)方式發(fā)生改變，會(huì)選擇在超市買菜，但有時(shí)傳統(tǒng)市場(chǎng)的菜更多，而且更加新鮮，價(jià)錢也相對(duì)便宜，但是傳統(tǒng)市場(chǎng)的芥藍(lán)可是有老有嫩的，不要忘記芥藍(lán)是有點(diǎn)苦味的，這樣一來(lái)一定要買嫩嫩的才好吃，買了老老的芥藍(lán)不僅苦而且口感還很差，真是辜負(fù)了這個(gè)冬天了。

　　看葉子

　　買芥藍(lán)首先看葉子，如果葉子完整，而且沒(méi)有開花以及發(fā)黃這種芥藍(lán)就可以買了。

　　看莖部

　　莖太粗的芥藍(lán)就老了，需要挑一些葉子嫩綠嫩綠的，節(jié)間較疏的。

　　看梗部

　　細(xì)梗的芥藍(lán)，口感嫩。

【了解涼拌芥藍(lán)的做法】相關(guān)文章：

涼拌芥藍(lán)的做法12-02

涼拌芥藍(lán)番茄的做法12-01

芥蘭美食的做法03-06

涼拌牛肚的做法12-03

涼拌粉絲的做法12-03

涼拌豬腰的做法12-02

涼拌山藥的做法12-02

涼拌魚皮的做法12-02

涼拌小菜的做法12-02