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涼拌杏鮑菇做法
1、鹽、蠔油、生抽、醋、香油調(diào)成汁;杏鮑菇洗凈,用手撕成條;紫甘藍、小胡蘿卜、青椒洗凈、切絲;
2、鍋中放水,下杏鮑菇絲焯水,撈出過涼水;紫甘藍下入鍋中,焯水;將所有食材放入大碗中,倒入調(diào)好的汁,再放入適量的大沖辣椒醬拌勻即可。
小貼士:
1、蠔油、生抽、辣椒醬都有咸味,鹽要酌量放;
2、大沖辣椒醬可換成其它的辣椒醬,蔬菜可依據(jù)自己的喜好搭配。
夏季涼菜,吃出健康必須注意3點:
1、蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料,大多不需要經(jīng)過高溫烹制,這樣不僅是為了原汁原味的.口感,更是為了最大限度保留其營養(yǎng)成分。但是,挑選時一定更要注意“新鮮”二字,有些蔬菜在冰箱里呆了二、三天了,會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,營養(yǎng)成分也會有一定的損失,不適宜再做涼拌菜。也會有有農(nóng)藥殘留,最好是用水泡20分鐘,再進行烹飪。
2、涼菜一次性不要做得太多,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,能吃多少做多少,一般涼拌菜里都會加入鹽,時間長了會產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是一種致癌物。由于天氣炎熱,微生物繁殖特別快,涼菜也容易被細菌侵入,食用后還會容易引發(fā)腸胃不適。
3、涼拌菜調(diào)料最好選擇醋、姜、蒜,不僅能起到殺菌的作用,也有一定促進食欲的作用。涼拌最主要的精髓就在于用什么來拌。油、調(diào)味料、配菜一樣都不能少。調(diào)料用得好,做出來的美食反而會別有一番風味。
5、涼菜之所以吸引人,就是因為其味美色鮮,吃進去有沁人心脾之感。
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