皮蛋怎么涼拌簡(jiǎn)單做法

　　想必皮蛋大家都吃過，像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黃瓜湯、尖椒皮蛋等，都是我們很喜歡吃的。不過今天我要給大家介紹的是5種涼拌皮蛋的5種涼拌爽口吃法，如果以前的.皮蛋做法你吃膩了，那不妨來試試這個(gè)，很不錯(cuò)哦！

　　一、涼拌皮蛋豆腐

　　主料:

　　皮蛋2個(gè)、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

　　做法：

　　1、嫰豆腐用涼開水洗凈。

　　2、用豆腐刀切出花邊。

　　3、皮蛋剝殼。

　　4、皮蛋切成小塊。

　　5、大蒜剝皮。

　　6、將大蒜切碎。

　　7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

　　8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁。

　　9、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時(shí)拌勻。

　　小提示：

　　1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。

　　2、調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好，再淋汁到菜內(nèi)，不要一樣樣的分別淋到菜內(nèi)，先調(diào)和好味道的調(diào)味汁更香更能入味。

　　3、食用皮蛋一定要加醋，因?yàn)槠さ皟?nèi)含堿，加了醋可以中和一下堿味。

　　二、手撕皮蛋

　　主料：

　　松花蛋3個(gè)、小尖椒6個(gè)、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL

　　做法：

　　1、松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；

　　2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí)；

　　3、最后食用前輕輕拌勻即可。

　　小提示：

　　涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會(huì)更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會(huì)差一些。

　　三、皮蛋拌黃瓜

　　主料：

　　黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒

　　做法：

　　1、將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊；皮蛋切成��；紅辣椒切成丁。

　　2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調(diào)制成調(diào)料。

　　3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調(diào)料拌勻后即可。

　　四、鮮辣皮蛋

　　主料：

　　松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇

　　做法：

　　1、處理原料，切塊切丁。

　　2、爆炒，放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。

　　3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點(diǎn)香油。

　　五、豆豉鯪魚拌皮蛋

　　主料：

　　皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋

　　做法：

　　1、將皮蛋用細(xì)線切割，準(zhǔn)備適量陳醋和蔥花；

　　2、把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

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