各種涼拌菜的做法

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由小編為大家整理的幾種涼拌菜的做法，歡迎閱讀。

　　涼拌菜：涼拌枸杞菜

　　原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料。

　　做法：

　　1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。

　　2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

　　3、加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。

　　涼拌菜：涼拌魚腥草

　　原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料。

　　做法：

　　1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段。

　　2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

　　涼拌菜：涼拌豬耳朵

　　原料：豬耳朵。

　　配料：青蔥、香菜。

　　做法：

　　1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水開后燙一下，還是為了去掉腥味。

　　3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

　　4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、

　　5、撈出放涼后切成絲。

　　6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，涼透。

　　8、涼涼的，特別適合夏天。

　　涼拌菜：拌黃魚

　　主料：鮮黃花魚2條。

　　調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。

　　制作：

　　1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

　　2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

　　涼拌菜：熱帶水果風(fēng)情

　　香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!

　　材料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯。

　　步驟：

　　1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

　　2、檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。

　　備注：

　　1、水果口味可根據(jù)個人口味變換，酸味過重的`時候，可適量加點(diǎn)糖。

　　2、由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

　　涼拌菜：冰山北極野菜香

　　材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

　　調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

　　做法：

　　1、將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。

　　2、撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。

　　3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。

　　提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

　　特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。

　　涼拌菜：爽脆一品三絲

　　材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個。

　　調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

　　做法：

　　1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。

　　2、將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。

　　3、將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。

　　提示：

　　1、冰鎮(zhèn)時間要控制好，過久的話水分會滲入材料里。冰鎮(zhèn)過后三絲會更涼、更脆、更爽。

　　2、白醋只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點(diǎn)，起殺菌、提味作用。

　　特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。

　　涼拌菜：農(nóng)家慶豐收

　　材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。

　　調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

　　做法：

　　1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。

　　2、將材料用上述調(diào)料拌勻即可。

　　提示：香腸也可用火腿代替。

　　特色：營養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。

　　涼拌菜：蠔油青蝦拌瓜條

　　材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

　　調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

　　做法：

　　1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。

　　2、將青瓜切成約1寸的長條，灑點(diǎn)鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。

　　3、將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。

　　4、將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。

　　提示：

　　1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時不至于太多湯汁，影響口感。

　　2、如果愛吃辣的話，可下點(diǎn)紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。

　　3、用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。

　　特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。

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