怎么煮出完美的荷包蛋
水煮荷包蛋怎么煮才不會(huì)碎，也不會(huì)煮出來一鍋白沫？
其實(shí)，煮最好吃的荷包蛋（水潑蛋，poached egg）并不難，只要懂一些基本的知識(shí)就可以了。
首先蛋要新鮮優(yōu)質(zhì)，否則久存之后，蛋清變稀，荷包蛋就容易散。雞蛋黃的鮮味本身，也與雞蛋的品質(zhì)有關(guān)。
雞蛋從液體逐漸凝固，是蛋白質(zhì)受熱變性和形成凝膠的一個(gè)過程。
煮嫩嫩的荷包蛋，需要符合幾個(gè)條件：
1 雞蛋下鍋的溫度要高一點(diǎn)，水需要到微沸的溫度再加入蛋。有人煮荷包蛋的小妙招是：提前把蛋用熱水稍燙一下。這樣就提高了蛋的溫度，下鍋之后再接觸沸水，凝固速度會(huì)更快。
2 再把水煮開之后，擰成微火，甚至可以暫時(shí)關(guān)火。不要大火滾沸，可以利用漩渦的原理，先用筷子攪出一個(gè)漩渦，再把雞蛋打進(jìn)漩渦當(dāng)中，蛋白就會(huì)集中在中間，不容易散開。
3 蛋清凝固之后，水不能涼下來，保持在70-80℃比較合適�？梢栽俅伟阉訜岬椒序v，然后用微火，或者關(guān)火之后蓋上蓋子燜五六分鐘，蛋黃就凝固了。及時(shí)撈出來，就是完美細(xì)膩的煮荷包蛋了。
4 在煮蛋之前，在水里提前放點(diǎn)鹽、醋，能促進(jìn)蛋清快速凝固，有小半勺醋就夠了。
5 如果確實(shí)控制不好火力，蛋白容易起泡，那么煮之前，在水里提前放半勺香油，可消除泡沫。
水煮荷包蛋還可以用電飯鍋和微波爐做。人們都知道一個(gè)常識(shí)：微波爐不能加熱任何帶殼、帶膜的食物，包括打開的雞蛋也不行，因?yàn)榈包S表面還有一層薄薄的蛋黃膜。不過這個(gè)問題很容易解決，只需在加熱之前，用牙簽或叉子，在蛋黃表面上扎幾下就行了。這樣有了孔，就可以讓熱氣散出來，避免蛋黃加熱后爆開，污染微波爐內(nèi)壁。
把雞蛋打進(jìn)一碗溫水里，大概高火1.5-2分鐘就能搞定。至于加熱的具體時(shí)間，就要看水量、雞蛋大小和微波爐功率了，開頭需要做兩三次實(shí)驗(yàn)，以后就會(huì)100%成功了。
用電飯鍋?zhàn)龈?jiǎn)單，只需先把水加熱到沸騰，然后改成保溫，趁水還在微沸時(shí)，立刻打入雞蛋，再蓋上蓋子保溫，燜10分鐘左右就好了。電飯鍋的保溫溫度是60℃，正好是蛋清凝固的溫度，不過不足以凝固蛋黃。所以開始必須有沸騰，讓溫度從100度逐漸降到60度，這個(gè)過程中，蛋清和蛋黃都能慢慢凝固。
此外，水煮荷包蛋還可以進(jìn)一步調(diào)味，最簡(jiǎn)單的方式是加半勺醋和半勺生抽。如果下雞蛋之前加了點(diǎn)香油就更好，還可以撒一點(diǎn)小蔥花，也可以像做餛飩一樣，加一點(diǎn)蝦皮和紫菜末。
愛吃煎蛋，不愛吃煮蛋怎么辦？
當(dāng)然，如果你愛吃油煎荷包蛋，基本的道理也沒什么區(qū)別，只是把加熱介質(zhì)從水改成油罷了。
首先雞蛋要足夠新鮮，蛋白才不容易鋪開，蛋黃才是凸起飽滿的。
如果想有完美的形狀，可以用一個(gè)圓形或心形的模子把雞蛋圈起來。
然后，精確控制加熱溫度是必須的`。太高溫就會(huì)把雞蛋煎糊變色，蛋清也會(huì)口感很老，所以一定要小火煎，讓它慢慢凝固才好。美味的煎荷包蛋，蛋清完全是白色細(xì)嫩的，蛋黃剛剛凝固，鮮嫩可口。
如果想兩面熟，蓋上蓋子用微火來煎，讓蒸汽在鍋中循環(huán)會(huì)比較好。如果想一面熟，一面蛋黃不全凝固，就開著鍋蓋煎。
在煎好的雞蛋表面上加幾滴生抽醬油，撒幾個(gè)小蔥花，吃起來就很有享受感了。若擠兩滴檸檬汁，再撒一丁點(diǎn)白胡椒粉或黑胡椒粉，口味就更有風(fēng)情。
有人可能會(huì)說：不就是做個(gè)荷包蛋么？還有這么多麻煩？還要講什么科學(xué)道理？那當(dāng)然了。作為一名吃貨，在吃的問題上自然是要精益求精。只顧把食物大口往肚子里面塞，連風(fēng)味口感都吃不出差別的那種人，只能叫做饞人、飯桶，不能叫做吃貨。追求每一樣食物的最佳美感，為了美食不懈鉆研，反復(fù)品味，能把雞蛋吃出蟹肉的感覺，那才是真正的吃貨。
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