水煮魚片怎么做

　　水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名菜，制作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬于川菜或重慶菜。下面，小編為大家分享水煮魚片的做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　食材準(zhǔn)備

　　去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤——---3.5斤、一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)、一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可)、兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)、一塊去皮姜切片(約50mm見方大小)、花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的，約各一小袋)、色拉油一小碗。

　　制作步驟

　　準(zhǔn)備工作

　　1.將魚頭剁下，并從中分兩半;

　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;

　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　5.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻);

　　動火

　　1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;

　　2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的`油和花椒辣椒，備用;

　　3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;

　　4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;

　　5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

　　盛盆

　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;