凍的煮熟的螃蟹怎么吃

時間：2022-09-23 16:30:22 飲食文化我要投稿

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凍的煮熟的螃蟹怎么吃

　　導(dǎo)語：秋天是吃螃蟹的好時節(jié)。螃蟹的營養(yǎng)價值非常豐富，而且味道鮮美，很多人都喜歡吃。以下小編為大家介紹凍的煮熟的螃蟹怎么吃文章，歡迎大家閱讀參考!

凍的煮熟的螃蟹怎么吃

　　凍的煮熟的螃蟹怎么吃

　　每當(dāng)秋風(fēng)起，樹葉轉(zhuǎn)而變黃，也吹出了吃大閘蟹的消息。吃大閘蟹很講究季節(jié)，一般從農(nóng)歷八月十五開始，所謂「九月圓臍十月尖」，即農(nóng)歷九月雌蟹有脂肥美多蟹黃故吃雌蟹，十月雄蟹則肉多鮮美故吃雄蟹。

　　而吃大閘蟹是有些講究的，也就是有些地方能吃，有些地方卻不能吃

　　一：吃臍。將蟹身翻轉(zhuǎn)，腹朝上，露出腹部的一個白蓋，雄蟹尖、雌蟹圓，把它從腹部扯下來，這時，你會發(fā)現(xiàn)這個蓋與蟹相連的地方會帶出一點點好東西：蟹黃。

　　二：開斗。沿蟹蓋下邊緣用力往上一揭，就打開了蟹斗（蓋）。將蟹身放一邊，先對付蟹斗里的黃。取出蟹泡（口器部分），再將黃放回殼里，澆上一點姜醋，一口氣吃下。

　　三：吃蟹黃。蟹身正中的溝里，滿是黃或膏，用小勺子舀著吃。蟹黃硬的部分有質(zhì)感，而稀的部分，吱溜一聲入口，大閘蟹的鮮香就這樣慢慢在唇齒間融化開來。

　　四：吃蟹身。從蟹腹的`空溝處將蟹掰成兩半，以每條腿為柄，順著蟹身的橫格，輕輕一掰，橫格里的肉就順勢露了出來，然后蘸上姜醋吃掉就OK了！

　　五：吃腳。把大腿上端咬開，再弄斷大腿與小腿的關(guān)節(jié)，用力猛一吮，一條完整的大腿肉便在嘴里了。剩下的小腿分兩段，在關(guān)節(jié)部位扭斷，從頭至尾細細咬咂。八只腳留下一只不吃，當(dāng)工具—用小腳尖處剔肉，用得巧了，比牙簽好。

　　六：品螯。大螯就是蟹鉗，因為結(jié)構(gòu)復(fù)雜，增加了剔肉的難度，也增加了取到肉的快意。先將鉗用牙咬破，不能太碎。這樣將殼剝開，露出里面的肉來。多余的肉還用剩下的那只腳的腳尖小心翼翼地將肉剔出，剔一點兒，吃一點。

　　請注意！螃蟹身上有4處不能吃！

　　1：蟹腸-就是藏在蟹黃里小小的一條線。

　　2：蟹泡。

　　3：蟹心-呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，一塊黑色膜衣 ?下。是最寒的，一定不能吃。

　　4：蟹腮和腮下的三角形蟹白這些都很寒，也比較臟，不能吃。

　　而烹飪大閘蟹的做法，主流的方法是蒸，蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。

　　除了清蒸以外，現(xiàn)在也流行香辣大閘蟹的吃法，香辣蟹一般是生剝殼再過油爆，這樣味道比較鮮，如果是怕生螃蟹的話，也可以蒸熟了再剝的，不過做出來的味道差一點。

　　基本做法是

　　1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用；

　　2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；

　　3、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；

　　4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

　　擴展資料：

　　螃蟹不能和什么一起吃呢

　　1、柿子：

　　螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會互相發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

　　2、濃茶：

　　中國人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。原因有兩點：

　　(1)蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之后，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了;

　　(2)茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適;

　　3、梨：

　　梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意;

　　4、冰水、雪糕：

　　同理，螃蟹已經(jīng)很寒，再吃冷冰冰的食物，會導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂;

　　5、羊肉：

　　羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，對于素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣;

　　6、狗肉、泥鰍：

　　和上面所說的是一個道理;

　　7、花生：

　　在吃螃蟹不能和什么一起吃的問題中，花生同樣應(yīng)該遭到拒絕。中醫(yī)記載：花生仁性味甘平，而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，在花生中含有大量的脂肪，其含量高達45%�？梢哉f花生是屬于油膩性食物的，如果與寒冷性的食物一塊食用的話，就會導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。因此螃蟹不能與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之

　　8、香瓜：

　　香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

　　除此之外，螃蟹還不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西紅柿、蝸牛、芹菜、兔肉、荊芥、茄子同食，會導(dǎo)致食物中毒。

　　吃螃蟹的禁忌

　　1、螃蟹死了絕對不能吃，死蟹體內(nèi)的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。

　　2、吃螃蟹一定要煮熟，螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

　　3、對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹;

　　4、對海鮮過敏的人，對螃蟹過敏的可能性非常高。如果您還是抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應(yīng)，最好立刻停止食用。

　　5、久存熟蟹不要吃，存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　6、吃蟹不可太多，蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

　　7、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食; 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

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