關(guān)于魚(yú)要怎么做才好吃呢
在學(xué)習(xí)、工作乃至生活中,大家都知道魚(yú)是一道鮮美的食材吧。以下是小編幫大家整理的魚(yú)要怎么做才好吃呢的相關(guān)內(nèi)容,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
魚(yú)怎么做好吃?烹飪高手教你做魚(yú)的五個(gè)竅門(mén)
魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富,是很多人的心頭好。可是無(wú)論煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感細(xì)膩、外形美觀(guān)的魚(yú)也確實(shí)不簡(jiǎn)單。
煎魚(yú)防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn),油溫高一點(diǎn),再放入魚(yú),魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬,不會(huì)粘鍋,然后再改用小火把魚(yú)煎透。
燒魚(yú)防肉碎。在做紅燒魚(yú)前,先在鍋里把魚(yú)煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多,一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。不要翻動(dòng)魚(yú)身,燒制過(guò)程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚(yú)身上,這樣即使魚(yú)肉入味,還可以保持魚(yú)的原形。
去腥晚放姜。燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然,過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味,出鍋前撒上點(diǎn)蒜末,效果非常好,特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。 蒸魚(yú)用開(kāi)水。蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi),再蒸魚(yú),切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油,可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。
凍魚(yú)放奶燒。烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)時(shí),可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚(yú)鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營(yíng)養(yǎng)。
魚(yú)的各種做法:
清燉魚(yú)是最簡(jiǎn)單省事的魚(yú)的做法之一,清燉魚(yú)不僅省事,還很省油,有延年益壽的功效。那么清燉魚(yú)怎么做呢?在這里介紹最普通的清燉魚(yú)做法,清燉魚(yú)做法如下:
一、制作清燉魚(yú)的原料:
1.主料:鯉魚(yú)1只約1斤(其他魚(yú)也可以)。
2.配料:蔥、姜、蒜、香菜各適量。
3.調(diào)料:精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。
二、清燉魚(yú)的做法:
1.將魚(yú)刮鱗,去內(nèi)臟,挖腮,用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。
2.炒鍋里添油,上火加熱,油燒熱后,用蔥花熗鍋,然后加入適量水(水量以漫過(guò)魚(yú)身即可),將魚(yú)放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜,大火燒開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后,小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng),可在燉魚(yú)的時(shí)候,加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚(yú)后,魚(yú)湯還可以喝或用來(lái)煮面條等。
三、清燉魚(yú)的口味特點(diǎn):
湯汁濃白,肉質(zhì)鮮嫩。
四、清燉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效:
清燉魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成,所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分,肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為:魚(yú)類(lèi)味甘性溫,具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效,可用于脾虛、食少、消化不良等。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富,食之味美,故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類(lèi)繁多,不同的魚(yú)具有不同的保健功能,并不是人人清楚。
鯽魚(yú),有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
清蒸白鯽魚(yú)
原料:白鯽魚(yú)1條(約500克),姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分,隨手抹點(diǎn)鹽在魚(yú)身上,然后將魚(yú)放一長(zhǎng)盤(pán)中。
2、把魚(yú)放入開(kāi)水鍋里蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在魚(yú)身上,隨即淋上鮮醬油即可。
鯉魚(yú),有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
酸菜魚(yú)的做法
【特點(diǎn)】 鮮嫩爽口,開(kāi)胃健脾,醒酒提神,湯美適口。
【原料】
主料 鯉魚(yú)1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
【制作過(guò)程】
1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭劈開(kāi),錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
水煮魚(yú)的做法
美食原料:
主料:草魚(yú)一條、黃豆芽(約500克)
輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚(yú)殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15水煮魚(yú)制作法分鐘(頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán),用同樣的方法腌制) ;
2、燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的`油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。
清蒸魚(yú)的做法
吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字,而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的魚(yú)的做法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的,你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚(yú)怎么做?其實(shí)清蒸魚(yú)的烹制是一門(mén)學(xué)問(wèn),從選魚(yú)到配料,從擺盤(pán)到入鍋,從火候到虛蒸,每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配,但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證,來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。下面讓我們長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院的高級(jí)烹調(diào)師歐陽(yáng)大師教您一道正宗清蒸魚(yú)的做法。
一、制作清蒸魚(yú)的原料:
1.主料:草魚(yú)1只500克。我們一般是選擇草魚(yú)的,魚(yú)太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。
2.配料:老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量。
3.調(diào)料:醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。
二、清蒸魚(yú)的做法:
1.先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈,用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后,由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。
2.將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)的味道更鮮,又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。
3.取大塊老姜和大蔥中段,切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲,鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀(guān)又入味均勻。
4.火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
5.虛蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 擁有高級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)技師、國(guó)家特級(jí)大師為骨干的教師隊(duì)伍的長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院提示您:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸
三、清蒸魚(yú)的口味特點(diǎn):
嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。
四、清蒸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效:
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