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清真紅燒牛尾做法
清真紅燒牛尾
菜譜簡(jiǎn)介
色澤金紅,咸鮮醇厚,軟爛不噻。
材料
牛尾,香油,料酒,醬油,白糖,甜面醬,淀粉,味精,蔥段,姜片,蒜片,大料,桂皮,鹽,雞湯
做法
1、尾按骨節(jié)剁成段,用水浸泡干凈,放開(kāi)水鍋中煮透,撈出洗去血水。
2、鍋上火放香油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面醬炒勻,下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開(kāi)。
3、用微火煮至九成熟時(shí),將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi),再上鍋蒸爛。
4、將蒸牛尾扣入盤(pán)內(nèi)。
5、湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火,加入料酒、醬油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,澆在牛尾上即可。
紅燒牛腩
材料
牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4顆,馬鈴薯200克,胡蘿卜100克,調(diào)味料:冰糖30克,海天牌海鮮醬2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法
1.將牛腩切成40mmX40mm見(jiàn)方的塊狀。
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入牛腩氽燙至水開(kāi),撈起洗凈備用。
3.鍋內(nèi)熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并變?yōu)榻固巧?/p>
4.加入姜片,大蔥段,八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml,生抽,水量高過(guò)肉塊約30mm,大火燒開(kāi)后小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開(kāi)后繼續(xù)小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的.時(shí)侯,用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
小訣竅
1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放,否則牛腩沒(méi)爛,它們都煮化了。
2.炒糖色的時(shí)侯看見(jiàn)鍋?zhàn)娱_(kāi)始,冒煙時(shí)就要開(kāi)始留意了,很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了。
燒的太久會(huì)有苦味。
3.再燉到湯剩下1/3時(shí),就要用筷子把姜,蔥,八角夾出來(lái)了。
4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃.
紅燒牛腩
材料
主料:牛腩(腰窩)600克,
輔料:紅蘿卜50克,油菜50克,
調(diào)料:大蔥15克,姜10克,白皮大蒜10克,醬油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克,糖色10克,蠶豆淀粉5克,植物油30克
做法
1.牛腩洗凈,整塊放入小鍋中,加水以蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn),用小火煮1.5小時(shí);
2.撈出瀝干,待冷后切3厘米段;
3.留1碗原汁備用;
4.炒鍋入油,將蔥、姜、蒜炒香,加入醬油、糖、酒、八角炒勻,放入牛腩及原汁同煮;
5.待滾起,蓋上鍋蓋,改用小火繼續(xù)燉煮20分鐘,至牛腩軟爛為止;
6.油菜整棵燙熟,由菜心下刀撕成片狀,排在盤(pán)邊點(diǎn)綴;
7.牛脯夾出置于盤(pán)中,燉汁留鍋,入紅蘿卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
小訣竅
食物相克:
紅蘿卜:服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜,以免藥效相反,起不到補(bǔ)益作用。
紅燒牛腩【川版】
菜譜簡(jiǎn)介
在海外想吃辣的川菜可以這樣做,土豆可以換成胡蘿卜也很好吃
材料
原材料:牛腩,香菜,姜片,蒜粒,土豆,蔥花
輔助調(diào)料:鹽,郫縣豆瓣,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,花椒粉,花椒,干辣椒,雞精
做法
1、切牛腩小正方形,姜片,蒜蓉粒,切小土豆,蔥花
2、鍋里燒油加入花椒干辣椒,炒至干辣椒變色,把花椒干辣椒撈出
3、繼續(xù)開(kāi)火燒油,加入姜片,蒜粒
4、加入牛腩炒至變色,加入豆瓣醬翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,鹽(少量)
5、倒入清水抹過(guò)牛肉,水開(kāi)后關(guān)小火燉
6、2小時(shí)后加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里,撒上香菜
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