春卷皮的做法詳解

　　春卷皮的做法

　　材料：大米、面粉、溫水、食鹽、雞蛋

　　1、和面盆的重量為166克。

　　2、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。

　　3、空水杯的重量為158克。

　　4、往水杯里加入溫水50克，總重量為208克。

　　5、水里加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水。

　　6、調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里。

　　7、用筷子朝一個方向把面粉和水調(diào)均勻，調(diào)成一塊濕性面團。

　　8、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。

　　9、依舊四指微曲，用手指用力扎面團。

　　10、如此反復(fù)幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂。

　　11、把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。

　　12、和面盆的`重量為166克。

　　13、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。

　　14、雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開。

　　15、分次把雞蛋清倒在面粉里。

　　16、用筷子朝一個方向攪拌，使蛋清與面粉充分混合，形成濕性稀面團。

　　17、用筷子可以挑起面團，但是面團筋性差易斷裂。

　　18、面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時。

　　19、餳好的面團用筷子挑起不斷裂。

　　20、和面盆的重量為166克。

　　21、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。

　　22、電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克。

　　23、量米杯里加入50克大米，總重量為64克。

　　24、大米倒入果漿杯內(nèi)，加入適量清水。

　　25、果漿杯安裝在主機上，通電，把大米攪打成米漿。

　　26、分次把打好的米漿倒在面粉里。

　　27、用筷子朝一個方向攪拌，使米漿和面粉充分混合，形成濕面團。

　　28、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。

　　29、依舊四指微曲，用手指用力扎面團。

　　30、如此反復(fù)幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂。

　　31、把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。

　　32、調(diào)制好的面團分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了一晚上，餳制時間越長面團筋性越大。

　　33、餳好的面團取出放在一個干凈盆里，用手反復(fù)揉捏幾次。

　　34、揉捏好的面團用手提起，可以拉出長長的面條狀但不斷裂，面團就餳好了。

　　35、餳好的面團抓在手里，面團順著手指成流瀉狀態(tài)但不易流下。

　　36、用手把手心里的面團甩出去，面團不脫落手心。

　　37、再把面團甩到手心里。

　　38、手掌心向下，面團向下甩出依舊不脫落手掌心。

　　39、再把面團甩到手心里，如此反復(fù)甩制幾次。

　　40、平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉(zhuǎn)“煎炸”按鈕火力調(diào)到160～180度。

　　41、用手抓著面團，在鍋底轉(zhuǎn)圈抹制面團。

　　42、隨著手和面團的移動，鍋底出現(xiàn)薄薄的一層面皮。

　　43、直到鍋底出現(xiàn)一個薄薄的圓餅皮，用手把面團拉起。

　　44、如果面餅皮上有小洞，用手握著面團在小洞處蘸一下。

　　45、再把面團拉起。

　　46、圓餅皮在鍋里煎制數(shù)秒鐘，面皮邊緣會微微向上翹起。

　　47、用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可。

　　菜譜小貼士：

　　1、無論采用哪一種方法，水、雞蛋清和大米漿一定要分次加入，避免面團里摻雜干面粉。

　　2、一定要朝一個方向攪拌，不破壞面團的筋性。

　　3、餳制時要覆蓋保鮮膜，避免面團餳制過程發(fā)干。

　　4、餳制時間最少1個小時，餳的時間越長面團筋性越大，越好容易成型。

　　5、鍋的溫度要冷熱合適，不能太高也不能太低。

　　6、攤制面皮時動作要迅速，但要注意手臂不要碰到鍋沿，以免燙傷。

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