春卷皮的做法

　　在江南一帶，都是過(guò)年吃春卷的習(xí)慣，象征著春天的到來(lái)，而且春卷可以做成不同的口味，根據(jù)自己的口味進(jìn)行合理的搭配，在平時(shí)做來(lái)吃也是不錯(cuò)的選擇。下面，小編為大家分享春卷皮的.做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　材料

　　高筋粉300克，和面團(tuán)水200克

　　做法

　　1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。

　　2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團(tuán)。再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。

　　3、接下來(lái)就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。

　　4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。

　　5、用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。

　　6、摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。

　　7、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見(jiàn)面團(tuán)越來(lái)越上筋。

　　8、面團(tuán)上筋后，開(kāi)小火，放不沾平底鍋，開(kāi)始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。

　　9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起。

　　10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見(jiàn)沒(méi)有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮。

　　小訣竅

　　1、面粉一定要用高筋粉。

　　2、和面要稀，用蘸水按壓法。

　　3、醒面用泡水醒面法，避免面團(tuán)干燥。

　　提示

　　春卷皮是不使用油的，您只需要在平底鍋燒熱之后，將面團(tuán)在平底鍋上面揉一圈，然后扯下來(lái)，春卷皮就會(huì)留在鍋底了，這樣等它熟了之后就可以揭下來(lái)了，這一點(diǎn)是最難掌握的

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