舌尖上的美食做法

　　美食紀錄片《舌尖上的中國》令無數(shù)觀眾加入了“吃貨”的群體。也有觀眾對播放時間表示非常不滿，認為這是“逼人吃夜宵”的節(jié)奏。如果大家能自己做出美味佳肴，想吃隨時吃豈不快哉！下面就為大家介紹欄目中介紹的兩種美食的做法。

　　灌湯小籠包

　　灌湯小籠包是河南開封的一種特色風味小吃。來開封旅游的中外賓客品嘗之后無不夸贊。開封的灌湯小籠包子“放下來像菊花，提起來像燈籠”，雖然是灌湯流油，卻是油而不膩。食過之后“唇齒留香，余味兒令人久久不忘”。

　　灌湯小籠包的原料：豬腿肉一大塊

　　配料：蔥姜適量

　　調(diào)料：醬油、雞精、鹽、香油、胡椒粉少量

　　做法：

　　1、準備豬腿肉。

　　2、肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現(xiàn)成的肉餡），加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，最后加香油拌成鮮肉餡。

　　3、準備蔥姜水，姜用刀背拍爛，放入容器內(nèi)，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網(wǎng)濾去蔥姜，水倒入杯中。

　　4、把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。

　　5、盆中加面，倒入溫熱水活成團，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。

　　6、取餡包成包子，墊裁好的紙，置于籠中，大火蒸10分鐘即可。

　　小提示：

　　1、因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入鍋內(nèi)加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。用濾網(wǎng)把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。

　　2、如果炸吃，在七成熟油中炸至金黃色撈起可食用。如果燒吃，燒入沸水鍋中燒至浮起，撈起后加鮮湯即可食用。

　　3、保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷凍可保藏30天。

　　咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。下面我們來看看如何自制咸鴨蛋。自制咸鴨蛋屬于家常菜譜，主要原料是鴨蛋；工藝是腌，制作簡單。

　　自制咸鴨蛋

　　自制咸鴨蛋的原料：鴨蛋

　　配料：塑料袋

　　調(diào)料：高度酒、細鹽

　　做法：

　　1、新鮮的鴨蛋洗凈、晾干；

　　2、高度酒一大碗，將鴨蛋放入浸濕；

　　3、均勻的裹上細鹽；

　　4、裝入塑料袋；

　　小提示：

　　1、腌制咸鴨蛋的鹽的`量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。水的量則以能基本沒過鴨蛋為宜，實際上因為鹽水的濃度較大，鴨蛋始終略有些浮在水面上，這個是正常的，不會影響做出咸鴨蛋的效果。

　　2、腌制咸鴨蛋的關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質(zhì)。如果咸鴨蛋沒有吃完，用來取咸鴨蛋的筷子或勺子也要注意是干凈并且沒有沾上生水和油的。

　　3、腌到20天左右，咸鴨蛋就可以吃了，但蛋黃只有輕微出油，到30天甚至30天以后，出油會更多，味道也更好，但超過30天后的蛋白就會開始變咸，最好在30天左右就將咸鴨蛋都吃掉，或者將腌好的咸鴨蛋都撈出，用密封袋裝上，放冰箱冷藏室保存，趕緊食用，防止放太久，咸蛋腌制過頭太咸不好吃。

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