花開富貴的美食做法
花開富貴酥
菜譜簡介
中式糕點漂亮如花
材料
油皮:細砂糖25克,酥油50克,高筋面粉125克,低筋面粉25克,水60—65毫升。,油酥:低筋面粉200克,酥油100克,內(nèi)餡:無核蜜棗9粒,蜜豆45克,紅豆沙餡45克
做法
油皮:將酥油軟化加糖打至變色(微白)。篩入粉類加水和成團。
油酥:酥油軟化加糖打至變色,篩入低粉和成團。將以上兩種分成大小相同的劑,油皮搟圓片,油酥搓圓球。用油皮包住酥油,然后搟開,卷起,如此重復2——3次,即為油酥皮.
做花朵:
1、將做好的油酥皮分大小均勻的面劑,大的9個、小的9個。
2、小的'面皮將餡與蜜棗包成團。
3、大的面皮搟成大圓片,用刀劃出如放射狀。
4、包住餡,做成小花狀,(如下圖成燒麥)。
5、烤箱預(yù)熱200度。
6、蛋黃一個打散,刷在小花上。
7、烤制25分鐘小花上色即可。
小訣竅
加水的時候一定要分次加,能和成團即可,沒加完也沒關(guān)系,水的計量是毫升(有人習慣克)。
花開富貴菊花酥
菜譜簡介
黃色代表華麗高貴明快 黃色代表活潑,黃色代表著溫馨,黃色意味著陽光黃色象征著財富、欲望、溫暖黃色象征溫和,成熟和光明;
材料
南瓜,紅豆沙,面粉高筋與低筋,葵花籽油,蛋液
做法
1.南瓜去皮
2.用微波爐高火轉(zhuǎn)8分鐘后熟透.
3.把熟南瓜與高筋面粉葵花籽油混合揉勻.做成油皮.
4.低筋面粉與葵花籽油混合揉成油酥皮.
5.分別揉好后.
6.用保鮮袋裝入放冰箱冷藏15分鐘.(因我合的面偏軟了點.冷藏會讓面硬一些)
7.從冰箱拿出后.把黃色面包住白色面團.
8.包好后壓壓扁.
9.用搟面棒搟開后再重曡,反復兩次就夠了.
10.再次搟薄,用模子壓出圓形(我用的是壓面機配的餃子皮模具)
11.用剪刀沿周邊剪一周.留出中間不剪.
12.再把紅豆沙餡包入收口.象包燒賣一樣.
13.放好盤里再在最頂上涂點蛋黃液.烤箱180度預(yù)熱5分鐘后放出烤盤,15分鐘出爐.
14.上桌,非常酥,一碰就開始掉皮.
富貴花開
材料
白菜心約300g,干貝、香菇、熟火腿、紹酒、精鹽、味精、高湯各適量。
做法
1、將干貝、香菇漲發(fā),洗凈備用;
2、白菜心焯水后放入沙鍋中排列整齊,加高湯、干貝、熟火腿、紹酒、香菇上小火,燉制約30分鐘至酥爛,放入精鹽、味精調(diào)味即可。
操作要領(lǐng)
白菜心要煲制入味,但要保持形狀。
此菜湯汁清醇,不宜用油。
雙參富貴花
材料
刺參10只,胡蘿卜200克,西葫蘆100克,扇貝100克,鹽、雞油、濃湯、小米汁、紅花汁各適量。
做法
1、海參漲發(fā)后汆水,用濃湯煨制入味備用。
2、胡蘿卜改刀成片,將扇貝用捆扎手法置于其中,加湯蒸熟。
3、西葫蘆刀工處理成樹葉形,用湯焯透備用。
4、將以上原料組合成盛開的花朵形狀,澆調(diào)味的小米汁濃湯芡即成。
小訣竅
特點
軟糯爽脆,營養(yǎng)豐富。
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