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美食麻辣拌的做法

時間:2020-12-13 09:28:31 飲食文化 我要投稿

美食麻辣拌的做法

  也許你吃過麻辣燙,但你知道麻辣拌嗎?其實(shí)原理都一樣,據(jù)說是撫順吃貨在四川麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)展而來,你可以理解為麻辣燙版的'涼拌菜。

  一,麻辣拌用料

  1、葷菜:魚丸150克、魚豆腐100克、香腸(切片)。

  2、素菜:杏鮑菇、竹筍,土豆片、大頭菜、茼蒿、平菇、金針磨、寬粉(先泡好)、海帶結(jié)、大白菜、豆皮、豆干、油麥菜等各適量。

  3、輔料:鹽10克,雞精15克,糖20克,陳醋30克,孜然15克,辣椒面20克,花椒油40克,碎花生30克,酵母鮮回香粉10克。

  二,麻辣老湯和辣椒油制作

  1、麻辣老湯制作:雞架10斤,清水30斤,熬制4小時,熬制成底湯,湯內(nèi)加火鍋底料120克,蔥,姜,蒜各100克,郫縣豆瓣醬80克,麻辣鮮180克,酵母鮮老鹵膏100克,酵母抽提物雞肉增鮮膏20克,牛肉增厚膏20克,繼續(xù)熬半小時,撈出渣滓,即成麻辣老湯。

  2、香辣紅油制作:參考:涼拌菜香辣紅油制作。

  三,制作步驟

  1、將所有原料準(zhǔn)備好,切好備用,將所有原料分別用水氽熟(易熟的后煮),放入碗中。

  2、在碗中加入所有輔料拌勻,澆上麻辣老湯50克,辣椒油80克,撒上芝麻5克即可。

  注:

  其實(shí)肉雞架熬不出什么風(fēng)味物質(zhì)來,可以用雞皮、雞油替代就可以了,大大縮短熬湯時間。用雞骨、豬骨熬湯補(bǔ)鈣幾乎不可行。

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