美食西葫蘆鍋貼做法講解
鍋貼是北方關(guān)于餃子另一種吃法,按照包餃子的手法把肉餡包在面皮中,兩頭開口,用油鍋煎制了,略帶有焦糊的咯吱,吃時(shí)可蘸用醋和蒜泥或紅油調(diào)制的醬汁。
原料:面粉500g、豬肉餡400g、西葫蘆400g、植物油30g、精鹽1.5茶匙、料酒3茶匙、醬油2茶匙、生姜一小塊
西葫蘆鍋貼的做法
1、瘦七肥三的'豬肉攪成肉餡,灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜,把豬肉糜盛到干凈容器里,調(diào)入1茶匙精鹽、15g植物油、醬油2茶匙、3茶匙料酒。
2、用筷子順一個(gè)方向用力攪拌,直至肉餡上勁,腌漬20分鐘。
3、干凈面盆里倒入面粉,澆入開水把面粉的1/2合成燙面。
4、澆入涼水把剩余的一半面粉中。
5、合成稍微柔軟的面團(tuán)。
6、放置餳上30分鐘。
7、西葫蘆洗凈后用擦床擦成細(xì)條。
8、用刀把西葫蘆條剁碎。
9、剁碎的西葫蘆倒入肉餡中,倒入10g植物油。
10、調(diào)入0.5茶匙精鹽,攪勻。
11、取出餳好的面團(tuán),放在面板上用力揉。
12、揉成光滑無氣泡,手感勁道的面團(tuán)。
13、取一小塊面團(tuán),揉勻后搓成長條,用刀切成餃子劑子大小的面劑。
14、切好的面劑灑上面醭,用手掌按扁。
15、用搟面杖搟成中間略厚的薄片。
16、挖入調(diào)好的餡料。
17、捏成兩頭開口的“餃子”狀的鍋貼。
18、煎鍋里抹上一層油,把鍋貼碼放在煎鍋里。
19、開小火,待鍋熱后,倒入沒過鍋貼底部的開水。
20、蓋上鍋蓋小火煎制。
21、等鍋里沒有水時(shí),倒入剩余的5g植物油,繼續(xù)小火煎至鍋貼底部微焦并出現(xiàn)“糊咯吱”。
美食小提示
1、調(diào)制肉餡時(shí)加入一些植物油,調(diào)出的肉餡口感油潤。
2、調(diào)制餡料放入蔬菜后,要先調(diào)入油拌勻后再調(diào)入精鹽,可防止蔬菜汁水流出。
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