關(guān)東煮的美食做法

　　關(guān)東煮做法和步驟

　　1、白蘿卜切成厚1.5公分左右圓片并去皮，魔芋切塊，冬筍切塊，竹輪解凍洗凈(冬筍先過水焯一下，去掉酸澀味)

　　2、將切好的材料放入昆布高湯，中火煮開后立刻轉(zhuǎn)小火，讓湯保持一個微微沸騰的狀態(tài)。之后可以將鍋子轉(zhuǎn)移到電爐上，小火微沸繼續(xù)煮1小時以上（我煮了5個小時）。

　　3、小貼士：1.小火微沸慢煮是跟著料理仙姬學(xué)的，傳統(tǒng)日式料理要保證微沸狀態(tài)下燉蘿卜5小時——微沸狀態(tài)煮湯可以保證蘿卜不會碎掉不會丟失形狀，但又可以軟爛到入口即化同時徹底吸收湯底的味道，實在是好吃極了。而且煮好后的湯底依然是無比清澈，賞心悅目；2.如果有時間的話，可以讓食材們盡量多煮煮從而更好的入味，我這鍋大概煮了5個小時；3.食材可以按照自己的喜好來放，一般意義上傳說中的關(guān)東煮四大基本食材是：蘿卜、竹輪、魔芋、雞蛋。

　　4、【昆布高湯】材料：昆布一條，柴魚片一把，醬油，鹽

　　5、昆布剪成小條，放入鍋中，加入適量清水，浸泡4小時以上（我是前一天晚上準(zhǔn)備的所以浸泡了一夜）。將浸泡好的'昆布連同水一起放到爐子上用中小火緩慢加熱，在水快開前將昆布取出，然后將昆布湯煮沸。

　　6、加入醬油調(diào)味。用醬油調(diào)味時，一方面要注意咸淡和味道，一方面還要注意湯底的顏色，按照自己的接受程度進行調(diào)整——喜歡湯底顏色淡一點的，就少放點醬油，然后再加入鹽來調(diào)整咸淡即可（這次我用的是龜甲萬的醬油和海鹽）加入一把柴魚片，微微攪拌讓柴魚片浸透后，做最后的咸淡調(diào)整。關(guān)火，然后用網(wǎng)篩過濾湯汁備用。

　　7、小貼士：昆布高湯只是一種最基本的日式高湯，我想日本的每家關(guān)東煮小鋪都會有自己的獨門配方高湯吧。

　　8、圖簡單，沒有放雞蛋，放的是魚竹輪，大家可以按照自己的喜好來下食材，但是我還是強烈推薦大家要放蘿卜哦～蘿卜是很好的東西，冬天的蘿卜可賽人參呢，而且還通氣防便秘。零熱量的魔芋和高纖維低熱量的冬筍，又讓這道關(guān)東煮可以當(dāng)做減肥餐來用——既暖身又解饞還低熱量，所以我也能安安心心的多吃幾碗了.

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