紅燒鵪鶉蛋的做法
紅燒鵪鶉蛋的做法1
材料
鵪鶉蛋400克,姜三片,蔥一段,干辣椒一顆,冰糖五顆,鹽適量,生抽一茶匙,八角一顆
做法
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花,干辣椒切段。
2.1、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色應(yīng)該是紅褐色的.(應(yīng)該比我圖中的顏色稍深一些,我只能這時候拍照,不然等到炒好顏色的時候再拍,拍完糖就糊了)3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,使鵪鶉蛋均勻的上色。4、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開,小火10分鐘。6、十分鐘后加入鹽調(diào)味兒.轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可出鍋.
小訣竅
炒糖的時候一定要小火.倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停的轉(zhuǎn)圈滑動。
紅燒鵪鶉蛋的做法2
做紅燒鵪鶉蛋所需食材:
難度:切墩(初級)
主料:鵪鶉蛋350g,冰糖5g,鹽1小勺,老抽1小勺,干紅辣椒2個,花椒6粒,大蔥3g,姜3g,大料2個,香葉2片
紅燒鵪鶉蛋的做法步驟:
1. 準(zhǔn)備好鵪鶉蛋,先清洗干凈。
2. 涼水下鍋煮八分鐘左右。
3. 煮熟后立刻放到?jīng)鏊,然后剝掉皮洗干凈?/p>
4. 鍋中放油后放入冰糖翻炒片刻,小火。
5. 然后放入鵪鶉蛋翻炒均勻。
6. 接著加入適量水,放入干紅辣椒、花椒、大料、香葉、老抽和鹽。小火慢燉十分鐘。
7. 收一下湯汁就可以了。
紅燒鵪鶉蛋的做法3
鵪鶉蛋紅燒肉是由鵪鶉蛋、五花肉配以蔥姜等各種調(diào)味料制成的一道家常菜。此菜含有豐富的鵪鶉蛋蛋白質(zhì)和氨基酸,紅燒肉肥而不膩,鵪鶉蛋外焦里嫩,鮮香入味,是一道老少皆宜的佳肴。不妨看看鵪鶉蛋紅燒肉的做法。
做少油健康的鵪鶉蛋紅燒肉所需食材:
主料:帶皮五花肉500g,鵪鶉蛋20顆,八角2顆,冰糖一小把,老抽一湯匙,生抽兩湯匙,蠔油一湯匙,大蒜一整顆,姜一小塊,不粘鍋一只,鹽四分之一小勺
少油健康的鵪鶉蛋紅燒肉的做法步驟:
1. 先處理配料。蒜剝干凈,姜切片,八角洗凈晾干。
2. 肉最好選擇帶皮五花,切成方塊兒。
3. 鵪鶉蛋小火煮熟,大火比較容易煮爆,所以耐心點小火。
4. 剝殼,用廚房紙吸干水分。以免在煎的時候濺起油星。
5. 平底鍋放一湯匙油,小火把蛋略微煎一下,這樣外皮比較脆。
6. 因為油比較少,不一定每個部位都能煎到很黃,沒關(guān)系不會影響口感。
7. 鍋里不用添新油,放入所有大蒜爆香。
8. 大蒜表面焦焦的就撈出,和煎好的鵪鶉蛋一起放。
9. 放入肉,還是不加油,保持小火煸炒。慢慢會逼出很多油脂。甚至比我們最初放進(jìn)鍋里的還要多哦。倒出來,可以用作炒其他菜。
10. 加入姜片和八角,繼續(xù)炒出香味。
11. 放入冰糖炒到融化。
12. 繼續(xù)加老抽生抽和蠔油,炒出醬香。轉(zhuǎn)入砂鍋,一次性加足夠熱水。開鍋后保持小火。
13. 煮到用筷子能輕松戳入。大家可以視自己喜歡的軟爛程度調(diào)度。我大約煮了一小時。
14. 倒回炒鍋,大火繼續(xù)。
15. 倒入大蒜和鵪鶉蛋。
16. 調(diào)入鹽,這個過程大家可以嘗嘗。覺得不夠可以比我多一點點。
17. 繼續(xù)大火收汁。不用勾芡,湯汁其實非常濃稠。
紅燒鵪鶉蛋的做法4
1、五花肉切成2.5cm見方的小塊,姜切片待用;將五花肉放入鍋里,到能沒過肉的清水,加3、4片姜,2根蔥一起小火煮開,煮好的肉熱水洗凈瀝干;
2、肉塊放鍋里中火略炒至出油,倒入料酒;讓酒氣揮發(fā)一下,再下老抽、姜片和剩下的蔥(留一點蔥切絲擺盤用),加開水至沒過肉,轉(zhuǎn)移到燉鍋小火煮30分鐘;
3、煮肉時將鵪鶉蛋煮熟,水開后再煮4分鐘即可,沖冷水后剝殼;將剝好的蛋下到燉鍋里繼續(xù)小火20分鐘;
4、下生抽和糖,撈出煮爛的蔥。開大火收汁,約10-15分鐘,收至喜歡的濃度,裝盤撒蔥絲即可;
5、小貼士:1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗,保持肉質(zhì)松軟;2、煸炒肉塊時不要加油,煮肉要用開水而不是冷水;3、生抽不要下早了,等肉煮軟了再下;4、用冰糖色澤會更漂亮;5、收汁時不時的翻攪一下防止糊底,此時肉已軟爛易碎,動作要輕柔。
6、紅燒肉真的算是一項基本功,在我心中不會做紅燒肉基本=不會做飯。當(dāng)然每個人口味各不相同,眾口難調(diào)。自家做的紅燒肉多半是一家一個味道,有人喜歡香辣,有人喜歡五香,而像我這樣喜歡原味的估計也不少。做紅燒肉我一般不放任何香料,只用料酒和蔥姜去腥,用醬油和糖調(diào)味。要的就是最本質(zhì)純粹的肉香。
7、當(dāng)然這對肉的品質(zhì)有所要求,且不說要最新鮮的。同時也要瘦肉和肥肉分布最為均勻的精華五花肉,三層瘦肉和三層肥肉,加肉皮一共七層,少一層都不行哦。
紅燒鵪鶉蛋的做法5
首先準(zhǔn)備材料,是做每一道菜的基礎(chǔ)。
主料:五花肉、鵪鶉蛋
輔料:姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、香草
調(diào)理:花生油、食鹽、老抽、雞精、料酒
接下來就可以準(zhǔn)備做了,具體的步驟如下:
1、五花肉洗干凈切成小塊,大約2~4厘米的塊,放入水中浸泡大約15分鐘時間,水中倒入一杯料酒,料酒可以讓五花肉保持鮮嫩和提香哦。
2、在小鍋中,放入一半的清水,鵪鶉蛋洗干凈放入鍋中,鍋中的水要沒過全部的.鵪鶉蛋,水里撒入一些鹽,開火開始煮鵪鶉蛋。
3、等水燒開之后就要轉(zhuǎn)為小火了,避免水蒸發(fā)太快再次加水。水開3到4分鐘之后就可以關(guān)火了。這時要快速的拿出所有的鵪鶉蛋并且快速放入涼水之中。這個根據(jù)物理上熱脹冷縮的道理,這樣鵪鶉蛋就很容易剝皮了。
4、鍋里放水燒開,將五花肉放進(jìn)去焯一下,拿起放入盤中待用。
5、拿另外一個炒鍋,鍋里放入適量花生油,油熱之后放入五花肉,小火翻炒,直到出油。倒入適量的老抽上色,也可以加入一些生抽調(diào)下味道。
6、放入姜蔥蒜,加清水,大火燒開只有調(diào)成小火慢慢煮。
7、加入八角,還可以加入一塊冰糖,味道會變得更美味顏色更紅,根據(jù)個人情況而定。一段時間之后,大概15分鐘,就可以加入剝皮的鵪鶉蛋就去一起燉了。
8、燉一段時間之后看看肉,燉爛了、湯汁濃稠了,加入一些食鹽和雞精調(diào)味,就可以出鍋了。
紅燒鵪鶉蛋的做法6
鵪鶉蛋紅燒的做法
主料:鵪鶉蛋1碗
調(diào)料:色拉油適量,冰糖1把,蔥1段,姜半塊,干辣椒5個,老抽適量,白芝麻少許
做法:
1、將鵪鶉蛋洗凈后煮熟,然后去皮備用。
2、姜切片,蔥切末備用。
3、準(zhǔn)備炒鍋,燒熱后下油,燒熱后放入冰糖,加熱到融化。
4、放入鵪鶉蛋快速翻炒,接著可以放入切好的蔥末、姜片還有干辣椒。
5、加入老抽和清水,用大火煮開,調(diào)成小火慢慢燉10分鐘。
6、在準(zhǔn)備出鍋前的5分鐘,開大火收汁,看到汁液收得差不多了,就可以撒入白芝麻,拌均勻就可以了。
小貼士:每次煮鵪鶉蛋,要去殼的時候是不是都特別煩惱,燙手到不行還得面對?可以準(zhǔn)備一個有蓋子的飯盒,放入全部鵪鶉蛋,蓋好蓋子,用力上下左右搖晃,不出一會,你就能看到鵪鶉蛋的殼都基本脫落了,此時剝就非?炝伺!
紅燒鵪鶉蛋的宜忌人群
鵪鶉蛋的適用人群:
一般人群均可食用。
1、適宜嬰幼兒,孕產(chǎn)婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。最適合體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良,氣血不足者和少年兒童生長發(fā)育者食用。
2、肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食。
3、胃氣不足的胃病患者宜食。
4、尤為適合心血管病患者。
哪些人不能吃鵪鶉蛋:
腦血管病人不宜多食。
紅燒鵪鶉蛋的做法7
鵪鶉蛋紅燒肉
食材準(zhǔn)備
鵪鶉蛋,帶皮五花肉,蔥姜蒜,八角,香葉,小茴香,干辣椒,花椒,肉蔻,糖,老抽,紹酒。
方法步驟
1、將大蔥切段,姜切片,肉洗凈切塊;
2、鍋中放入涼水,下入鵪鶉蛋煮熟,剝皮待用;
3、鍋中加入適量清水,放入五花肉,煮開后焯燙5分鐘,撈出溫水洗凈;
4、將瀝干的五花肉放入炒鍋中小火煎至表面發(fā)黃,滲油時,下入蔥姜蒜,小火翻炒;
5、然后烹入料酒,倒入開水,加入老抽,大火燒開后撇去浮沫,轉(zhuǎn)中小火煮35分鐘;
6、然后加入適量鹽,將鵪鶉蛋劃上小口,放入鍋中,加入白糖一勺,開火收汁,翻炒出鍋即可。
小貼士
鵪鶉蛋不方便劃口的話也可以用牙簽扎小洞。
家常鵪鶉蛋紅燒肉
食材準(zhǔn)備
五花肉,鵪鶉蛋,生姜,醬油,紅糖,鹽,油。
方法步驟
1、將鵪鶉蛋煮熟剝殼待用,五花肉洗凈切塊;
2、鍋中加水,放入五花肉焯水,撈出洗凈瀝干待用;
3、炒鍋放油,下入生姜煸香后,倒入肉塊翻炒;
4、然后加入適量醬油,倒入水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉;
5、燉至肉8分熟時,放入鵪鶉蛋,加入少許紅糖,鹽翻炒入味即可。
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