紅燒鰻魚(yú)的做法以及處理鰻魚(yú)的技巧

　　紅燒是一種烹飪手法，也是鰻魚(yú)的經(jīng)典做法之一，那么紅燒鰻魚(yú)的做法是怎樣的呢？紅燒鰻魚(yú)怎么做才好吃呢？下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)紅燒鰻魚(yú)的做法。

　　材料：河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋

　　做法：1、將買回來(lái)的`新鮮河鰻處理干凈（可以讓賣魚(yú)的老板幫忙處理）,然后用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒腌制30分鐘。

　　2、鍋中倒油燒熱，用小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

　　3、將腌好的鰻魚(yú)放入鍋內(nèi)，小火煎一會(huì)。也可以不煎魚(yú)，直接把水倒入鍋中燒開(kāi)，放入鰻魚(yú)燉。

　　4、將開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，水量大約蓋過(guò)魚(yú)即可，大火燜煮。

　　5、后加入醬油、白糖、料酒，之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。

　　6、燉得差不多的時(shí)候把水淀粉調(diào)入湯中，收濃湯汁。

　　7、最后放入青蒜，炒香；出鍋前，放一點(diǎn)點(diǎn)香醋提味就可以了。

　　處理鰻魚(yú)的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚(yú)鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

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