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紅燒牛腩的做法和步驟

時(shí)間:2020-11-14 18:32:08 飲食文化 我要投稿

紅燒牛腩的做法和步驟

  1、將牛腩洗凈切成塊;生姜拍破;牛腩放入滾水中氽水,去浮沫;炒鍋放油,油熱后,中小火加入火鍋底料炒香;放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香;鍋內(nèi)注入開水,加入醬油、白酒、牛腩煮沸。(水以沒(méi)過(guò)牛腩為準(zhǔn))

  2、將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi),加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻;大火煮開后,蓋上蓋以小火燉2小時(shí)至牛腩軟爛。(如果用高壓鍋可以節(jié)約很長(zhǎng)時(shí)間)

  3、將白蘿卜去皮切成塊;以原汁加水及適量鹽,放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。(水以沒(méi)過(guò)蘿卜為準(zhǔn))

  4、將香菜洗凈切成段;將蘿卜放在碗底,上面蓋上牛腩,再澆上湯汁,撒上香菜即可。

  5、小貼士:1、加入山楂的目的.是使牛腩更容易軟爛,可以不放。2、蘿卜不與牛腩一起入鍋,是為避免蘿卜搶了牛腩的味道,口感不佳。

  6、先用香料將牛腩煨香軟入味,盛出后再以原湯燒蘿卜,這樣就即保證了蘿卜吸收了牛腩香,卻不會(huì)沖淡牛腩的香味。

  7、上天真是待我們不薄,賜予我們蘿卜這種好食材,生吃可作藥,熟食可當(dāng)好菜。它與大肉一起結(jié)合,能吸收精華,豐富口感。遇辣味燒肉,得香辣,碰上清燉牛羊狗肉,呈醇香。故鄉(xiāng)的本地蘿卜為圓形,嫩時(shí)不削皮,洗凈就可直接燒菜,食之清甜細(xì)嫩。待到表皮內(nèi)層起網(wǎng),吃起來(lái)就硬而微苦。所以,嫩蘿卜一上市,家里就會(huì)買上好些,用來(lái)燒牛肉,燉排骨,一飽口福。

  紅燒牛腩飲食特點(diǎn)

  紅燒牛腩飲食禁忌

  無(wú)

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