紅燒帶魚做法和步驟

　　1、帶魚處理干凈、切段，加入少許鹽；再加入適量料酒，腌制15分鐘，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片；鍋中燒油至七成熱，帶魚段擦干水分、拍淀粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝干油分；鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香；

　　2、放入煎好的帶魚段；加入生抽和老抽；再加入少許糖；加入適量清水沒過帶魚，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可。

　　3、小貼士：1. 腌制帶魚時(shí)加入少許料酒，可以去腥；2. 腌制帶魚使用一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可，后續(xù)還要加調(diào)料；3. 帶魚要擦干水分再煎，以免煎時(shí)油花飛濺；4. 由于有生抽和老抽的加入，放入帶魚段后不需再加鹽。

　　4、從小我就愛吃魚，但是很怕被魚刺卡到，所以我最愛的是帶魚，刺少肉多，適合我這種馬大哈。帶魚做不好會腥，做好了就是極致美味，媽媽做的紅燒帶魚是一絕，至少在我眼中無人能及，以至于離家多年之后，那仍舊是我念念不忘的味道。

　　5、媽媽是典型的刀子嘴豆腐心，表面看起來大大咧咧，卻總會在不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)她的細(xì)膩。每次吃帶魚的時(shí)候，媽媽都會把兩邊的刺摘掉，再夾到我的碗中，而習(xí)慣了媽媽照顧的我并沒有覺得這有什么不妥，心安理得接受。直到上大學(xué)離家后一個(gè)人生活，才發(fā)現(xiàn)沒有媽媽在身邊會有那么多不習(xí)慣，曾經(jīng)那些被我忽略的、點(diǎn)點(diǎn)滴滴的.細(xì)致關(guān)懷，反而越來越清晰地浮現(xiàn)在腦海里，留在記憶中。

　　6、如今我自己也會做飯了，每次回家最開心的事就是可以給爸媽做好吃的，雖然他們總說讓我休息，但每當(dāng)看到他們愛吃我做的東西，才是我覺得最幸福的時(shí)刻。媽媽最拿手的帶魚，如今也換我掌勺了，雖然大家都喜歡，但我總覺得還是沒有媽媽做得好。

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