紅燒黑魚做法

　　紅燒黑魚屬于家常菜譜，主要原料是黑魚；工藝是煎，制作簡單。下面跟著小編來看看紅燒黑魚做法吧！希望對你有所幫助。

　　紅燒黑魚做法1

　　1、黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時；

　　2、腌好后將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉；

　　3、煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎；油溫就將魚塊小心的放入，然后就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時；用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再；煎一會，翻面后也用同樣的方法煎令一面；

　　4、煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角；加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開；放入煎好的`黑魚塊，大火煮開，小火燒一會；燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。

　　5、黑魚紅燒最好吃，燒前煎一下能使湯汁更加濃香。

　　紅燒黑魚飲食特點：

　　黑魚治療各種痔及濕痹、面目浮腫，利大小便。利氣，可治療妊娠有水氣。制成魚湯給有風(fēng)氣、腳氣的患者食用，效果極佳。不能多吃，否則會引發(fā)頑固性疾病。有瘡者不能食，否則易留下白色的疤痕。

　　紅燒黑魚做法2

　　材料：黑魚1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺

　　調(diào)料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺

　　做法：

　　1、將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個魚塊裹滿干面粉；

　　2、鍋中油熱后放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它；

　　3、煎黃一面然后輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可；

　　4、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香；

　　5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開；

　　6、放入煎好的魚塊，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊；

　　7、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關(guān)火。

　　溫馨提示：

　　1、煎魚的時候不要隨意翻動魚塊，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。

　　2、燒煮時也不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。

　　3、燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒過魚塊，關(guān)火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的能掛在魚塊上才好。

　　紅燒黑魚的營養(yǎng)價值

　　紅燒黑魚的營養(yǎng)價值頗高，其不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，還含有脂肪酸、多種維生素等等。下面仔細來了解一下：

　　1、紅燒黑魚富含蛋白質(zhì)。紅燒黑魚的蛋白質(zhì)含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。

　　2、紅燒黑魚含有多種氨基酸。紅燒黑魚含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

　　3、紅燒黑魚含有多種維生素。紅燒黑魚肉中除了含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需多種維生素。

　　4、紅燒黑魚含有多種微量元素。紅燒黑魚還含有人體所需的鈣、磷、鐵等等微量元素，能夠補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　正因為紅燒黑魚富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的含量比雞肉和牛肉的都要高，因此能夠很好地為人體補充蛋白質(zhì)。

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