豬血粑粑炒臘肉的做法
一、菜譜簡介
豬血粑粑是是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜,也叫豬血丸子,這也是老媽給寄來的自制干貨之一呀,反正北方是沒有,而且身邊的朋友都有好多沒聽說過。豬血粑粑是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數(shù)月之需。 豬血粑粑的制作很非常講究。豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血,豆腐是自己種的黃豆自己制作的.,且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉,橘皮等備用。從材料的準備到制作到烘烤。至少需要20幾天,烘得少了不行,烘得急了也不行,這才得到臘香撲鼻、風味獨特的豬血粑粑。由于豬血粑粑美味的口感,逐漸在周邊地區(qū)流傳開來。豬血粑粑經(jīng)過柴火熏制出來的臘香是獨一無二的。
二、材料
臘肉,豬血粑粑,干辣椒,青椒,雞精,蔥,姜,蒜
三、做法
1.鍋內(nèi)加水放入臘肉和豬血粑粑,開鍋煮十分鐘,撈出待涼后切薄片;
2.鍋燒熱放入肥肉煸出油,加入豬血粑粑兩面煎一下;
3.倒入剩余的臘肉、辣椒、蔥姜蒜煸香,香后加入少許清水燜會;
4.湯快干時加入雞精即可出鍋。
5.豬血粑粑的做法:接新鮮豬血加鹽備用;
6.將肉剁碎(肥瘦對半,五花肉最后),豆腐捏碎備用;
7.將2倒入1中加入鹽、辣椒面、花椒粉、雞精、白酒(口味自定)順著一個方向攪拌均勻;
8.將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子,放篦子上曬兩個太陽;
9.待其一拿不散時放在熏烤的架子上,用橘子皮或谷糠燒完后用其煙熏一晚上;
10.第二天再曬一天就可以開吃了,在農(nóng)村可以掛在燒柴火的上面讓其天天受煙的熏陶,時間越長越好吃,放多久都不壞。
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