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熏肉炒玉米的做法

時(shí)間:2021-05-10 09:38:45 飲食文化 我要投稿

熏肉炒玉米的做法

  熏肉炒玉米

熏肉炒玉米的做法

  材料

  玉米,熏肉,鹽,油,辣椒(可放可不放依個(gè)人愛好)

  做法

  1、先把玉米、肉洗凈。

  2、放油燒干,放下熏肉,炒3分鐘。

  3、三分鐘后,放下辣椒,再放玉米,炒5分鐘。

  4、若水不夠可以適當(dāng)放些水,放下鹽炒2分鐘即可食用。

  熏臘肉炒杏鮑菇

  材料

  杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺

  做法

  1、臘肉用溫水洗凈,放入蒸鍋蒸20分鐘。

  2、把蒸好的臘肉切片。

  3、杏鮑菇洗凈切片。

  4、蔥姜蒜切片。

  5、起油鍋,放入蔥姜蒜炒出香味。

  6、再放入臘肉略炒,烹入黃酒。

  7、放入杏鮑菇。

  8、加生抽、白糖和適量水,小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。

  帶有獨(dú)特熏香味道的湘土菜----臘肉炒香干

  菜譜簡(jiǎn)介

  說起湖南的臘味,跟湖北的臘味最大的區(qū)別在于它有種獨(dú)特的熏香味,而這樣味道正是讓我念念不忘,家鄉(xiāng)的味道。雖然在武漢土生土長,但是每年冬天就開始期盼著那從湖南老家寄來的臘味,臘肉、臘魚、臘腸等,只要想起就讓人口水直流。。。     以前都只有在過年時(shí)臘肉,現(xiàn)在平常時(shí)間都能吃到了,前段時(shí)間朋友@王家五食神幫特地從湖南寄過來具有濃郁湘味氣息的正宗湖南臘肉。它色澤色紅亮,味道咸香,透著特有的煙熏味兒,吃起來肥而不膩,異常鮮美。臘肉炒香干,是道非常經(jīng)典湖南菜,不僅是家家必須的下飯菜,而且是湘菜餐館必備的'特色菜。     舌尖上的湖南年味之臘肉炒香干,制作很簡(jiǎn)單,但炒出來特別香,鮮美異常,趕緊來嘗嘗吧。

  材料

  臘肉   香干   青辣椒   小米椒    姜蒜    生抽     料酒   油鹽

  做法

  1. 將臘肉放入開水洗干凈;

  2. 放入鍋中蒸上十分鐘;

  3. 蒸好的臘肉切成片放入鍋中, 加入少許油煸炒;

  4. 臘肉炒出油后加入姜蒜翻炒;

  5. 翻炒出香味后加入香干塊后繼續(xù)炒;

  6. 加入少許生抽和料酒;

  7. 再加入少許水煮上三分鐘;

  8. 加入青椒一起翻炒;

  9. 青椒變色后最后加入鹽等調(diào)料;

  10. 盛入碗中, 表面上撒些小米椒點(diǎn)綴。

  小訣竅

  1. 湘式臘肉一般都是煙熏制成,表面上都有許多灰塵和比較堅(jiān)硬,因此最好先用開水清洗干凈, 再蒸上十分鐘;

  2. 臘肉是五花肉制成,因此只需加入少許油與臘肉煸炒,將五花臘肉里面的油脂煸炒出來后再和香干塊一起翻炒,;

  3. 加入少許的生抽和料酒繼續(xù)翻炒后,再加入少許水一起煮上三分鐘,   再加入青椒絲,大火收汁,最后加入鹽等調(diào)味即可; 點(diǎn)綴小米椒主要是為了好看,可加可不加。

  牛肉炒玉米芯

  材料

  牛肉 約100克

  玉米芯 小半碗

  罐頭蘑菇 1小罐(用新鮮的更好,但最好用油鹽焯過水)

  做法

  一、將牛肉切薄片,刀刃與肉紋的角度約90°,放入碗里,碗了大些,讓手抓腌時(shí)有充分地方,放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽(為著色)和1/8茶匙嫩肉粉或小蘇打,用手抓腌至出粘性,加1茶匙水,抓均勻,讓肉吸入水分,再加1茶匙水,再抓均勻,此時(shí)如果肉比較干,就加水淀粉,如果比較濕,直接加玉米淀粉,然后又抓均勻,加約1茶匙油,再抓勻,放約20-30分鐘;

  二、熱鍋,放油,立即分散地放牛肉,不要一坨地倒入鍋,用勺或鍋鏟推散,推至肉全部變白色,表明熟,盛起備用;

  三、再起鍋,放少許油,大火,放拍過的姜塊和蒜塊;

  四、爆出香味后倒入玉米芯和蘑菇,撒少許胡椒面,點(diǎn)入精鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味,兜幾下;

  五、倒入牛肉,再在鍋邊淋入料酒,快速兜勻,再撒幾滴麻油,翻炒幾下可上碟。

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