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蔥姜炒肉蟹做法

時間:2021-05-08 10:41:37 飲食文化 我要投稿

蔥姜炒肉蟹做法

  材料

  一斤左右的膏蟹兩只,白胡椒粉,食鹽,姜,紹酒,高湯,蔥,淀粉,米醋,白糖,海鮮醬油

  做法

  1.將螃蟹用小牙刷刷凈溝槽里的淤泥,擦干水分,翻轉(zhuǎn)過來肚子朝上,拿根筷子往正中間插下,螃蟹就會立刻死亡,然后再拆掉綁蟹的`草帶,會比較容易處理,并保持了鮮嫩。

  2.將蟹蓋掀開,去掉蟹嘴附近的沙袋,剪掉雙鰲,折兩半拍裂備用。蟹身去掉蟹腮,一只砍成四塊即可。自己家做最好要買一斤以內(nèi)的肉蟹,因為螃蟹砍件不能砍得太多,否則容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很難炸透,也很難入味。我也曾經(jīng)試過用海飛蟹做這道菜,感覺纖維易散不如肉蟹好操作。

  3.將砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食鹽、一小勺姜汁、一湯勺紹酒碼勻入味腌制10分鐘左右,再拍上薄薄的生粉。

  4.油鍋坐寬油,燒至5-6成熱,中火將蟹件炸至變色撈出控油備用。轉(zhuǎn)大火將蟹殼炸熟盛出擺盤。

  5.重新做底油,加姜片爆香,加入炸過的蟹件和香蔥段,快速炒勻,淋入芡汁(一湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、一小勺白糖、一小勺米醋、兩小勺淀粉、兩湯勺清水),炒勻至芡汁透明。出鍋即可。

  小訣竅

  (芡汁要提前調(diào)好,最后的翻炒過程一定要大火急炒,淋入芡汁時收成中火,要不蟹肉就會變成漿糊了)

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