張掖特色美食攻略

　　張掖以面食為主，但仍不妨礙吃貨們對(duì)大西北吃食的熱愛，真正的口碑好店。下面是小編幫大家整理的張掖特色美食攻略，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　張掖魚兒粉

　　張掖的魚兒粉是用精細(xì)的大豆粉制作的小吃，形狀象小魚，顏色有白有紅，配上調(diào)料、小菜，活象一條條小魚在碗里。吃起來清涼可口，既充饑，又止渴，是一種地道的夏令風(fēng)味小吃，隨喝一聲“魚兒粉……吃”，總招來不少顧客，賣者走街串巷，幾十年過去了，那悅耳動(dòng)聽的`晚喝聲仍縈回在“老張掖”的耳邊。

　　張掖搓魚子

　　張掖搓魚子從外型上看，猶如一條條白色的小魚苗，也是因此而得名。做法也很簡單，重要的是用鹽水和面，之后揉面到軟硬適中的程度，面里不能有空氣。揉好后切成條狀，撒點(diǎn)干面粉在面板上用手指來回搓。一邊搓另外一只手拉斷，面條基本上和火柴一般長短，略微粗些。然后就可以燒水下鍋煮了。

　　精華部分是要做配料了，先將肉炒成肉絲做好準(zhǔn)備，接著將鍋燒熱放適量的油把各種喜歡的配菜放進(jìn)炒，什么青椒絲、洋蔥絲、豆芽、土豆絲、西紅柿塊等，炒得時(shí)候加入調(diào)味料，最后再放進(jìn)之前備好的肉絲。炒熟后就將煮好的面撈干放進(jìn)菜里，攪拌均勻后放入少許味精，這道美味家肴就做好了！ 面吃起來又滑軟又有韌性，既可以干拌來吃，也可以和湯一起，可真算是一道美味，但要得飯后一定要喝點(diǎn)煮過面的原湯，這樣有助消化。俗話說的好么，原湯化原食呀！

　　張掖這道美食也是遍布街頭小巷，十分親民，所以經(jīng)過張掖，就記得嘗嘗這味道吧，記得喝原湯哦

　　張掖鹵肉炒炮

　　張掖鹵肉炒炮又名炮仗子，是回族的一種湯面。做法是把面條揉得很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0。3厘米那么圓，掐成25—3厘米那么長，個(gè)個(gè)如小炮仗一般。

　　簡便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法制作，在鍋里添好涼水后，再放上鮮羊肉，適當(dāng)?shù)睦苯�、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內(nèi)滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。

　　牛肉小飯

　　牛肉小飯里面的牛肉選取的是新鮮的黃牛肉，把剛剛被宰殺牛身上的肉切成小塊狀。用面粉加水做成面團(tuán)，隨后將面團(tuán)揉成跟銅錢差不多厚的面片。將面片用刀切成大小均勻的小小方塊，與飯粒差不多。將這些方塊放到鍋里面煮，煮熟以后撈出來放到?jīng)鏊�里浸泡一段時(shí)間。

　　用雞或牛骨頭熬湯，在里面加一些胡椒粉、姜粉之類的調(diào)味料，再放適量的水淀粉，使湯有一定的粘度。把飯盛到碗內(nèi)，把準(zhǔn)備好的黃牛肉片、豆腐片、粉條一些湯鹵配料澆到飯上面。剛出爐的小飯熱氣騰騰，湯中的面粒粒都分得很清，有著晶瑩剔透的外表，就跟真的飯粒一樣。再配上點(diǎn)濃濃的胡椒的香辣味，非常地誘人，吃得鼻間直冒汗，真是回味無窮。

　　張掖香飯

　　香飯又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調(diào)料，反復(fù)杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰“卷干子”，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內(nèi)，以蓋滿碗內(nèi)壁為度，名曰“紫蓋子”。再將卷干段裝于碗內(nèi)肉片之上，加入適量高湯置籠內(nèi)蒸透，扣于另一大盤內(nèi)，雞蛋調(diào)汁澆于其上，即可食用。

　　香飯色澤鮮美，清爽可口，“紫蓋子”肥而不膩，“卷干子”香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，是張掖宴席上必上之菜。

　　張掖炒撥拉

　　其來歷淵源無從考證，按其制作稱為“炒—撥—拉”�！俺础�，制作首先熟油，油或?yàn)榇笕庥�，或�(yàn)檠蛴停�隨之炒豬或羊之下水，心、肝、肺、腸、肚、腰子皆可如食，視食客愛好選擇；炒制過程可以加洋蔥、青辣椒，以佐滋味，這便是“炒—撥”之過程；最后是“拉”，將炒熟的美味拉之食客面前，剩下的便是享用美食了。

　　張掖臊子面

　　張掖臊子面是張掖市最受歡迎的早餐，主要特點(diǎn)是“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量水淀粉，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。

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