灰豆腐的做法，烹調(diào)方法和適宜人群的介紹
正宗的灰豆腐果是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的石磨磨制工藝，輔以優(yōu)質(zhì)無污染的草木灰，精細加工而成。以下是小編精心整理的灰豆腐的做法，烹調(diào)方法和適宜人群的介紹，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
灰豆腐果也叫灰豆腐，它是綠色無公害產(chǎn)品，用當(dāng)?shù)氐狞S豆作為原材料，絕對不施加農(nóng)藥，作為豆類產(chǎn)品，也基本不用化肥；草木灰的選擇，每次都選用相同的灰，經(jīng)過充分燃燒后磨細才能作為吸水和炒制的灰，純度高，而且經(jīng)過充分燃燒后無有害微生物，只含有人體需要的微量元素，經(jīng)過特殊的制作過程融入豆腐中，易于人體吸收。
灰豆腐果是什么
灰豆腐果產(chǎn)于中國銀杉之鄉(xiāng)——貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣，是道真仡佬族人民世代相傳的風(fēng)味特色食品�；叶垢稳缙古仪�，外皮灰黃色，肉質(zhì)成海綿狀，其操作過程始終不離灰，且形如果，故名灰豆腐果。
據(jù)說這灰豆腐果已有六七百年的歷史。一說明萬歷年間，距道真舊城鎮(zhèn)不遠的插旗山上，有一寺院名靈巖寺，寺中有位盧姓尼姑，常年為寺里僧尼煮飯做菜，一次，她不小心將一小塊豆腐掉進柴火坑中，直到掏灰時才發(fā)現(xiàn)這塊豆腐已被烤得黃焦焦脹鼓鼓，尼姑撿起豆腐，感到香味誘人，于是吹去表面柴灰，掰一塊放在口中細嚼，頓覺其味鮮美，便去找長老，把剩下的請長老品嘗。長老品嘗后，也覺得味道很好，便叫她按此制作，以作寺廟特殊食品，廟會期間或招待各路僧尼時，作為齋席上的美味佳肴獻上。后來，這種豆腐果流傳到民間，歷經(jīng)漫長歲月的改進，其制作工藝更加精細，品質(zhì)更加優(yōu)良，成了仡佬族人民的一種傳統(tǒng)美食。因其制作過程離不開山中草木燃燒后的灰燼，所以百姓就叫它灰豆腐果。
灰豆腐果的做法
那么，大家知道灰豆腐果是怎么做的嗎？灰豆腐是采用黔北高原地區(qū)農(nóng)民自種的黃豆為原料，以顆粒齊整、無雜質(zhì)、無蟲眼、無發(fā)霉變質(zhì)為好。
制作工序主要有這些步驟：
1、泡料（將黃豆加溫水（300C左右）浸泡）；
2、磨料磨料（使用石磨）；
3、過濾（使用濾網(wǎng)，俗稱豆腐包）;
4、煮漿（用敞口大鍋）；
5、加細用加細網(wǎng)再次過濾；
6、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）；
7、成型（榨出漿水）；
8、分塊（切成小塊）；
9、炒制（用糯谷草灰或豆桿灰，控制溫度和力度）、包裝。
備注：
�。�1）灰豆腐主要用于湯羹、火鍋（燉制好主料后，加入灰豆腐微火燉制3—5分鐘即可）。
�。�2）成品灰豆腐果香嫩甜滑，口感純正，令人回味無窮。
灰豆腐果的烹調(diào)方法
灰豆腐果的食用方法有很多種，可分為炒、燉、火鍋等，五花八門，而且都很美味！現(xiàn)在教一家一些簡單易學(xué)又好吃的方法。
1、用溫水將豆腐果浸泡十分鐘，如果是經(jīng)曬干或烘干的豆腐果，需要浸泡2小時以上直至泡軟，最好是用淘米水浸泡（它可以增強去沙、增白的效果），再用清水將豆腐果表面的灰洗凈、瀝干（可將豆腐果切兩半，好入味）。準(zhǔn)備好水淀粉、姜末、蔥花、大蒜（可切末，也可切小薄片），熱鍋中倒入植物油適量并燒熱，將姜末、蔥花、蒜末放入鍋中煎炒出香味，把洗凈的灰豆腐果放入鍋中煎炒約1分鐘，放入適量鹽再繼續(xù)炒1分鐘，加入水淀粉收汁即可啟鍋食用。如果喜歡吃麻辣味的，在放蔥花、姜末之前先放入幾個干紅辣椒煎至焦香，然后放入蔥、姜、蒜、花椒粒，炒出香味后放入灰豆腐果。
2、即用上述方法洗凈豆腐果，瀝干水。可在燉雞、豬腳、排骨、牛羊肉等燉到5成熟時放入幾個灰豆腐果（可以切開）一起燉。
3、也可作為火鍋的添加菜肴煮著吃。在火鍋中放入已洗凈的灰豆腐果，煮好后的灰豆腐果飄浮在湯上，猶如一朵朵尚未采摘的棉花，給人以豐收的喜悅心情，迫不及待的想將其加入自己的嘴中。
最后要提醒大家：燉的豆腐果或火鍋煮的豆腐果，如果未切開，吃之前必須先用筷子插穿豆腐果，將里面的熱湯壓出，否則燙傷你的嘴就享受不到美味了哦！
灰豆腐果的營養(yǎng)價值
灰豆腐果的原料是黃豆，和豆腐營養(yǎng)一樣，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，灰豆腐果除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王——酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
另外，灰豆腐果不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的`食療佳品；含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用等。
專家告訴我們，豆腐一經(jīng)發(fā)酵，最大的變化是產(chǎn)生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐，這樣對預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
灰豆腐果適宜人群
大家都知道灰豆腐果的營養(yǎng)價值很高，一般人群皆可食用。但是再好的東西也并非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等�？啥垢m好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
1、對腎病綜合征患者來說，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)根據(jù)尿中蛋白質(zhì)丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優(yōu)質(zhì)高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。
2、若患者出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥時，則應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量，每日蛋白質(zhì)的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質(zhì)的供給量宜限制在50g左右為宜。
3、豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。
4、豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝的變化，最后轉(zhuǎn)變?yōu)楹獜U物，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負擔(dān)，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
孕婦能吃灰豆腐果嗎
灰豆腐果的主要原料是豆腐，豆腐是我國傳統(tǒng)食品，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油等。
產(chǎn)婦吃是有好處的，可降血壓降脂肪，增強身體免疫力。一般這種兩次加工出來的豆類食物孕婦也是可以吃的，只是盡量還是少吃，香料比較多，孕期還是不要常吃；還是吃直接吃新鮮做好的豆腐會好一些；冬天燉白菜豆腐泡或者燉湯喝加點也可以的，懷孕后吃一些豆制品是很好的，可以補充蛋白質(zhì)和鈣。
孕婦最重要的是休息和營養(yǎng)，我們不能幻想喜歡吃啥就肆無忌憚地吃，要對我們的寶寶負責(zé)哦！
產(chǎn)品特點
道真灰豆腐果以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì)，經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用，使豆腐外形凸脹，內(nèi)心松泡，狀若海綿。
道真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據(jù)西南農(nóng)學(xué)院測定，含有17種氨基酸，其營養(yǎng)成分易于人體吸收，是老少皆宜的營養(yǎng)食品，為筵席中的一味佳肴。食前，用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水浸泡1—2小時，換清水輕揉，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食、炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風(fēng)味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味�？汕薪z涼伴，是清涼可爽口的素食。
正宗的灰豆腐果是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的石磨磨制工藝，輔以優(yōu)質(zhì)無污染的草木灰，精細加工而成。在制作灰豆腐果的整個過程中，除了點清豆腐的“膽巴”外，無任何化學(xué)原料及添加劑。與油制豆腐果不同，它比油制豆腐果更健康，屬原生態(tài)健康農(nóng)產(chǎn)品。制作時每次都選用相同的草木灰，經(jīng)過充分燃燒后磨細才作為吸水和炒制的灰，純度高，而且經(jīng)過充分燃燒后無有害微生物，只含有人體需要的微量元素，經(jīng)過特殊的制作過程融入豆腐中，易于人體吸收。
產(chǎn)地環(huán)境
遵義市道真縣位于貴州省北部，與的務(wù)川仡佬族苗族自治縣、正安縣、重慶市的南川區(qū)、武隆區(qū)、彭水苗族土家族自治縣接壤。介于東經(jīng)107°21′—107°51′、北緯28°36′—29°13′之間，總面積2156平方千米。
道真縣屬大婁山系中支和東支余脈，最高海拔麻抓巖1939.9米，最低海拔芙蓉江出境處317.9米。地貌以溶蝕浸蝕低山峰叢和槽谷為主，碳酸鹽巖廣布，屬典型的喀斯特地貌。
道真縣屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，氣候宜人。年平均氣溫8—16.4℃、降雨量800—1400毫米、日照時數(shù)1076小時、無霜期270天以上。全年平均氣度16.9℃，平均最高氣溫21.3℃，總降雨量926.8毫米，日照時間1059.9小時，大氣壓936.6/0.1hpg，平均濕度76%。適宜的地理氣候條件，豐沛的優(yōu)質(zhì)水資源，孕育了境內(nèi)眾多的農(nóng)作物，為道真灰豆腐果的生產(chǎn)提供了充足的原料。
歷史淵源
道真灰豆腐果出現(xiàn)在仡佬族人的飲食文化中已有很長的歷史，但由于仡佬族是沒有文字的民族，道真灰豆腐果的歷史究竟起源于何時已無法考證，但在道真仡佬族中流傳著許多道真灰豆腐果起源的神奇?zhèn)髡f，其中流傳最廣的傳說是道真灰豆腐果最初源于寺廟。在距道真舊城鎮(zhèn)不遠的插旗山上，有一知名寺廟名靈巖寺，寺中有位尼姑，常年為寺里僧尼煮飯做菜，一次，她不小心將一塊豆腐掉進柴火坑中，直到掏灰時才發(fā)現(xiàn)這塊豆腐已被烤得黃焦焦、脹鼓鼓，尼姑撿起豆腐，感到香味誘人，于是吹去表面柴灰，掰一塊放在口中細嚼，頓覺其味鮮美，便把剩下的請長老品嘗。長老品嘗后，感到味道很好，便叫她按此制作，以作寺廟特殊食品，在廟會期間供信眾享用。因灰豆腐果味道鮮美，深受喜愛，其做法逐漸流傳到仡佬族人中，成為仡佬族人民的一種傳統(tǒng)美食。
據(jù)民族學(xué)專家介紹，道真灰豆腐果的出現(xiàn)是偶然中的必然，仡佬族是一個飲食文化極度發(fā)達的民族，在生產(chǎn)力不發(fā)達的年代，為了保持豆腐的鮮香可口，輔以桐子殼灰翻炒發(fā)酵，有效的保持住并升華了豆腐的美味，還便于保存以方便在逢年過節(jié)時食用。
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