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制作臭豆腐的做法及功效介紹

時(shí)間:2021-04-26 14:24:14 飲食文化 我要投稿

制作臭豆腐的做法及功效介紹

  導(dǎo)讀:臭豆腐的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%,與肉類(lèi)相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。那你知道如何制作臭豆腐嗎?下面就由小編告訴你如何制作臭豆腐吧!

制作臭豆腐的做法及功效介紹

  一、如何制作臭豆腐

  1、家常臭豆腐

  原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。

  制作過(guò)程:

  a、制豆腐,將黃豆用水泡發(fā),制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

  b、油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi),春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí),夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開(kāi)水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤(pán)內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。

  c、鹵水制法,以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開(kāi),過(guò)濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右,每天攪動(dòng)1次,發(fā)酵后即成鹵水。

  2、毛豆煎臭豆腐

  做法:臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤(pán)即可。

  3、清蒸臭豆腐

  材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六只,紅辣椒一只,芫茜適量。

  調(diào)味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。

  做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。

  4、麻辣臭豆腐

  材料:絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調(diào) 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。

  做法:平底鍋倒少許油,開(kāi)中火,將A料及絞肉入鍋炒香后,放入臭豆腐及調(diào)味料、水(蓋過(guò)臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。

  二、臭豆腐的'功效

  臭豆腐的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%,與肉類(lèi)相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),所以有增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱(chēng)為中國(guó)的“素奶酪”,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

  三、食用臭豆腐

  臭豆腐雖好,也不能多吃。魯緋表示,其一,臭豆腐含鹽量超標(biāo),不符合每人每天攝鹽量不超過(guò)6克的標(biāo)準(zhǔn),尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應(yīng)設(shè)定上限,每天最好別超過(guò)一塊。第二,油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”,讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì),進(jìn)而使豆腐的組織松弛,散發(fā)出臭味,然后再油炸,營(yíng)養(yǎng)含量下降,因此盡量少吃。

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