蝦醬豆腐的做法
導(dǎo)語：高端的食材往往只需最簡單的烹飪方式，“蝦醬豆腐”是山西呂梁交城、汾陽一帶的經(jīng)典名菜。下面是小編收集的蝦醬豆腐的做法，供你參考。
蝦醬豆腐的做法
1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊；
2、鍋內(nèi)放入足量的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱；
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的`水和豆腐一起倒在碗中備用；
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入2/3湯匙蝦醬；
5、倒入3勺自制的花椒水（自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色）
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋；
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹；
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片；
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。
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