豆豉蒸魚的做法介紹
1、材料。金鯧魚一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
2、做法。將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一；撒上豆豉，再鋪少許姜絲；大中火蒸8分鐘，起鍋；另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱；先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上；擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）
3、小訣竅。蒸魚一定要鋪姜絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋�；鸷虬盐蘸苤匾凹s3分鐘旺火，接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過于急速，造成魚肉的'爆裂，影響魚的美觀。
4、建議。蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。
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