關(guān)于土豆絲的營(yíng)養(yǎng)及做法
土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細(xì)、刀口越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越大。
土豆絲的營(yíng)養(yǎng)成分
其實(shí)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分，土豆就是土豆絲，兩者并無(wú)區(qū)別。
很多人因?yàn)橥炼沟矸酆勘容^高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長(zhǎng)肉。但營(yíng)養(yǎng)專家告訴我們，土豆因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)，科學(xué)合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。
專家說(shuō)，土豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2克～2.5克，而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動(dòng)物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤(rùn)腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
那怎么吃土豆才能吃好呢?
首先，要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，同樣可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。對(duì)于土豆具體的吃法，專家推薦的是涼拌土豆絲和土豆沙拉，這兩道菜最能體現(xiàn)土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值。涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應(yīng)加入一些綠葉菜，達(dá)到中西結(jié)合。對(duì)于洋快餐中比較多的土豆泥、炸薯?xiàng)l，專家認(rèn)為，土豆泥由于在加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量VC，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。炸薯?xiàng)l反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，所以要盡量少吃。土豆又稱馬鈴薯，含蛋白質(zhì)、碳水化物、鐵、維生素B和C等物質(zhì)。具有解毒、消炎等功能。
如何在確保美味的同時(shí)留住更多的營(yíng)養(yǎng)呢?
第一，應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
第二，盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的.，雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，但這樣會(huì)使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調(diào)時(shí)間，從另一方面講烹炒時(shí)間縮短也會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)損失。
第三，炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營(yíng)養(yǎng)。
第四，在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋，不僅會(huì)增加菜品口感，還會(huì)提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時(shí)要記住不可放鹽過(guò)早，一則鹽具有很強(qiáng)的滲透壓，會(huì)使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會(huì)使鹽分過(guò)多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺(jué)中增加鹽的食用量。
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