蛋黃豆沙酥的做法步驟
蛋黃豆沙酥的做法步驟
1. 咸蛋黃放進(jìn)烤箱，150度烤8分鐘，
2. 烤過的蛋黃切兩半備用。
3. 材料A和材料B，分別混合，并揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時.
A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g
B（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
4. 醒好的.油皮和油酥，分別分成20個劑子。
5. 取一個油皮按扁，中間放入油酥，
6. 像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊。
7. 搟成牛舌狀，
8. 從上至下卷起。
9. 將面劑子壓扁，再搟成條，
10. 由上至下卷起，蓋上保鮮膜松弛一下。
11. 松馳好的面劑搟開，中間擠上豆沙餡，放上半個蛋黃，
12. 蛋黃切口平面處朝上。
13. 包起餡料，收口處掐緊，
14. 收口朝下整圓。
15. 刷上蛋液，
16. 頂部點(diǎn)上黑芝麻。
17. 200℃，15-20分鐘，
18. 表面顏色金黃即可出爐。
小貼士
◎面團(tuán)揉好之后，冷藏時間不可少，這樣面團(tuán)會后期搟制時會更“聽話”，包括后期的松弛都是起一樣的作用，后面制作中，將所有小面團(tuán)制作好后，從第一個開始包餡，實(shí)際松馳時間已經(jīng)足夠，無需重新計(jì)時。
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