分享魚(yú)籽燒豆腐的做法
魚(yú)籽燒豆腐做法和步驟
1、準(zhǔn)備好原材料； 將豆腐表面沾層薄薄的淀粉后放入鍋中煎一下；
2、煎至兩面微微發(fā)黃后盛出備用； 熱鍋涼油， 下入花椒煸炒一下；
3、花椒煸炒出香味后撈出花椒； 這時(shí)去掉魚(yú)籽上的薄膜；
4、將魚(yú)籽放入油鍋中小火慢慢煎； 煎至到魚(yú)籽變金黃，表面微微發(fā)焦；
5、加入醬油、料酒和適量的水； 再放入剛煎制的`豆腐、姜片和干紅辣椒， 加蓋燜煮兩分鐘；
6、放入鹽、糖和花椒粉， 大火收汁； 用鍋鏟將魚(yú)籽切成適量大小的塊， 待汁收到查不多的時(shí)候， 放入青蒜， 翻炒均勻；
7、盛入碗中。
8、小貼士：
1. 洗魚(yú)籽時(shí)要注意，要將連接在魚(yú)籽表面的其它內(nèi)臟血塊都要去除干凈，再將表面水分吸干；魚(yú)籽上的膜在下鍋煎時(shí)再去掉，避免魚(yú)籽易碎不成型；
2. 將豆腐表面沾層薄薄的淀粉在鍋中煎至兩面金黃；再將魚(yú)籽也煎至兩片金黃定型，注意煎魚(yú)籽要用花椒油，但為了菜的成品美觀和更易入口，我們炸好花椒油后將花椒要撈出來(lái)；
3. 魚(yú)籽煎好后就將準(zhǔn)備好的豆腐，連同姜片、干辣椒等大料一同放入鍋中燜煮兩、三分鐘；再大火收汁，用鍋鏟隨意的將魚(yú)籽切成大小適當(dāng)?shù)膲K，加入鹽等調(diào)味料，出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可。
魚(yú)籽燒豆腐飲食特點(diǎn)
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