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蠶豆豆腐煲做法
1、自制豆腐切小塊,也可以外買現(xiàn)成的.豆腐。
2、鍋中放油,煸香新鮮蠶豆瓣和香菇,沖入開(kāi)水,放入豆腐塊。
3、大火催濃湯汁后,轉(zhuǎn)小火約燉10分鐘,出鍋前放鹽和少許細(xì)砂糖,撒白胡椒粉,淋少許香油提味,出鍋即可食用,也可以盛入鑄鐵鍋,上桌食用時(shí)還是微沸狀態(tài)。
4、小貼士:
1、家庭制作豆制品很簡(jiǎn)單,只是磨漿步驟很關(guān)鍵,豆?jié){不能淡,濃豆?jié){才好用,所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){并不是特別適合,如果用豆?jié){機(jī)的豆?jié){,那需要壓制多次。
2、豆腐煲燉煮的時(shí)候不要長(zhǎng)時(shí)間用大火,燉煮時(shí)間太長(zhǎng),豆腐易老,小火可保證豆腐細(xì)嫩、柔滑,蠶豆也不會(huì)煮的形散。
3、放鹽調(diào)味在出鍋前最為合適,放鹽太早,也會(huì)讓豆腐蛋白質(zhì)過(guò)早老化,加點(diǎn)白胡椒粉和芝麻油特別提味,如果喜歡肉類,也可以加點(diǎn)咸肉、香腸或培根,味道更豐潤(rùn)些。
5、非常鮮美的一道煲。
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