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豆腐泡塞肉做法
豆腐泡塞肉做法1
1、冬菇用溫水泡軟,去蒂后切碎,豬肉剁成肉末,蔥切成蔥花,肉末中加入適量鮑魚(yú)汁、鹽、生粉,分次加入泡冬菇的水向著同一個(gè)方向攪拌至起膠,加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻;用筷子在豆腐泡上插一個(gè)口,把冬菇肉餡填進(jìn)去;
2、熱油鍋,把豆腐泡有肉餡那面朝下放進(jìn)鍋里,中小火煎至金黃;翻面后同樣煎至金黃,翻面2~3次,盡量把豆腐泡煎至香脆點(diǎn);
3、加入大約2匙羹的鮑魚(yú)汁;滴幾滴老抽;
4、加入清水(或高湯)至剛好沒(méi)過(guò)豆腐泡;中火燜煮8分鐘左右,大火把醬汁收至濃稠即可。
5、豆腐泡本身沒(méi)味道,里面塞點(diǎn)什么餡料可以根據(jù)自己的喜歡,燜煮的適合沒(méi)有鮑魚(yú)汁,放點(diǎn)蠔油,甚至是生抽加糖,都會(huì)很好吃的,老抽不要放多,滴幾滴上上顏色而已,先經(jīng)過(guò)煎至香脆再放鮑魚(yú)汁燜煮的'豆腐泡,非常入味,好好吃哦。
豆腐泡塞肉做法2
一、豆腐泡塞肉
材料:豆腐泡,梅肉(或三肥七瘦的豬肉),冬菇,蔥,油,鹽,生粉,鮑魚(yú)汁,老抽
做法:
1.冬菇用溫水泡軟,去蒂后切碎,豬肉剁成肉末,蔥切成蔥花,肉末中加入適量鮑魚(yú)汁、鹽、生粉,分次加入泡冬菇的水向著同一個(gè)方向攪拌至起膠,加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻
2.用筷子在豆腐泡上插一個(gè)口,把冬菇肉餡填進(jìn)去
3.熱油鍋,把豆腐泡有肉餡那面朝下放進(jìn)鍋里,中小火煎至金黃
4.翻面后同樣煎至金黃,翻面2~3次,盡量把豆腐泡煎至香脆點(diǎn)
5.加入大約2匙羹的鮑魚(yú)汁
6.滴幾滴老抽
7.加入清水(或高湯)至剛好沒(méi)過(guò)豆腐泡
8.中火燜煮8分鐘左右,大火把醬汁收至濃稠即可
二、臘肉油豆腐暖鍋
材料:臘肉50g,金針菇50g,水發(fā)香菇5朵,腐竹10g,油豆腐50g,雞毛菜100g;鹽1/2茶匙(2g),高湯500ml
做法:
1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā),洗凈并去蒂;
2、腐竹放入溫水中浸泡1小時(shí)至回軟并切成3cm長(zhǎng)的斜段;
3、雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈,切去根部;
4、用熱水將臘肉表面油污清洗干凈,切成0.3cm厚的薄片待用;
5、臘肉放入砂鍋中,注入高湯煮沸,放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹,調(diào)成小火燜煮10分鐘;
6、放入金針菇煮3分鐘,最后放入雞毛菜,調(diào)入鹽即可上桌。
小訣竅:
鹽要嘗著放哦。由于臘肉在制作過(guò)程中使用了大量的鹽,即使清洗過(guò)也會(huì)很咸,所以臘肉煮的湯本身會(huì)有一定的咸度,最后調(diào)入鹽的時(shí)候可以品嘗一下,然后再根據(jù)口味適量添加。
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