雪里蕻醬毛豆的做法

　　1、將腌制雪里蕻清水浸泡淘洗干凈（如咸味過重可延長浸泡時間以去鹽），擰干水分備用；炒鍋加熱不放油將雪菜倒入鍋中翻炒，焙干水分盛出備用；

　　2、將鮮毛豆洗凈備用，干紅椒去蒂去籽切成椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切末；鍋內(nèi)注油加熱，將毛豆倒入鍋中中小火煸炒，煸至水分收干，外皮起皺焦香，將毛豆撥至鍋邊，就著鍋內(nèi)的底油將干紅椒及蒜末倒入鍋中央煸香；

　　3、將雪菜回鍋，鍋中噴入少許紹酒、調(diào)入海天草菇老抽、白砂糖，翻炒均勻，酌情稍稍加點水燜一會至醬汁稠濃，起鍋前撒入香蔥末，淋入少許香麻油即可。

　　4、今天這道雪菜醬毛豆，色澤深褐醬香味十足。雪菜和毛豆，本是最普通不過的.食材，搭配起來口感卻不普通：雪菜咸鮮，焙過水分后再醬炒會特別爽脆透味；這道菜中的毛豆，中小火煸皺煸香后燴入干椒蒜末，鮮辣微甜。

　　5、炒上一碗雪菜醬毛豆，再煮上一鍋綠豆稀飯蒸一籠小花卷，夏日晚餐這么吃再舒服不過了。

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