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豆豉辣椒炒藕丁的做法

時間:2021-04-10 16:44:46 飲食文化 我要投稿

豆豉辣椒炒藕丁的做法

  1、蓮藕去皮,依次切成厚片、條、丁(約8毫米大。,用水洗凈,再用水泡住。青椒和鮮紅小米辣切成細圈,姜和蒜切成末,韭菜切碎。炒鍋倒油,中小火,油溫后,加入青紅辣椒。馬上調入能讓辣椒變咸的適量鹽,翻炒均勻有香味后,馬上單獨盛起。

  2、用鍋里的油香姜蒜末。加入老干媽豆豉炒香。將瀝了水的藕丁放入,用中火炒勻,調入醬油,嘗嘗咸味,看是否再放鹽。不停翻炒,嘗到藕丁斷生后,加入炒過的青紅椒和韭菜,推勻,起鍋。

  3、小貼士:1、蓮藕切丁后要用水洗去淀粉,然后用清水泡住,等炒的時候再瀝水,以免糊鍋。2、韭菜是提味所用,可換作青蒜苗。辣椒量可根據自己口味增減。3、瀝水的藕丁比較干,所以加入醬油和米酒,不但可以增加香味,還可避免糊鍋。4、炒青紅椒時,放鹽要謹慎,只是讓青紅椒有鹽味就行了,避免后面放豆豉和醬油后太咸。5、辣椒炒后盛出,是為了避免變色,也可以不盛出,直接炒其他配料。6、沒有老干媽豆豉也可以換純豆豉,味道有所不同。7、炒藕丁時火不能太大,只要炒斷生就行,這時口感爽脆,炒太久藕會變綿。

  4、當香辣可口的老干媽豆豉遇上脆爽十足的藕丁,鮮辣的青紅辣椒和芳香馥郁的韭菜碎,仿佛是在一靜一動之間找到了最佳的契合點,以米飯為媒介,它們會在你的舌尖做出振奮人心的表演。

  5、做豆豉常用黑豆,做醬豆就用黃豆了。有人做的醬豆會散發(fā)出一股臭味,但是吃在嘴里又覺得鮮香無比。我在湖北吃過一道臭醬豆炒肉,端上桌的時候異味深長,令人不敢下箸。大著膽嘗了之后才知道那鮮香的滋味。就像安徽的臭鱖魚一樣,聞著臭,吃著香,令人回味悠長。

  6、四川的水豆豉也用黃豆來做。水豆豉也要經過發(fā)酵,將豆子泡一晚上,第二天煮熟,然后放在溫暖的地方發(fā)酵三四天,你看豆子之間有粘液,差不多就算成功了,這時再加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜末、鹽等調料,再加一點白酒和煮豆的水拌勻,入壇密封起來,10天左右便可以吃了。湖南的臘八豆,做法和味道跟水豆豉相似。蒜苗炒臘八豆,聽著是兩樣配料,可它們結合在一起,會產生奇妙濃郁的.香味。

  7、我的家鄉(xiāng)有一種特殊的黃豆吃法,叫豆香。它干香十足,還裹著厚厚的豆粉。用來炒臘肉,它讓臘肉染上了醬豆的香味,而自己又充分吸收了肉的油脂,口感豐盈,用來拌米飯,仿佛能吃出陽光的味道。舅媽會的做醬菜特別多,但這豆香是我最想學的。

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