平橋豆腐的做法
平橋豆腐的做法
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看桌上的一碗沒(méi)有任何熱氣的正宗的平橋豆腐，我立即吃起來(lái)。嘴剛碰到，立刻噴出火來(lái)：“好燙”蕩然原來(lái)正宗的平橋豆腐是用鵝油燴制，熱氣散發(fā)不出來(lái)，所以表面一點(diǎn)熱氣都 沒(méi)有，但卻奇熱無(wú)比，好多人都 上了當(dāng)，呵呵，真是應(yīng)了俗語(yǔ)：“心急吃不了熱豆腐。
如果要問(wèn)起我們淮揚(yáng)菜有什么好吃的，肯定要數(shù)平橋豆腐了，一九八四年，北京人民大會(huì)堂曾特?}廚師，來(lái)我楚州區(qū)平橋豆腐專門學(xué)習(xí)平橋豆腐的'烹調(diào)技術(shù)。日本、韓國(guó)人也經(jīng)常有人來(lái)平橋?qū)ｉT品嘗這一美食，學(xué)習(xí)做法。不過(guò)，這平橋豆腐能這么有名氣還有一段真實(shí)的來(lái)歷呢。
清朝乾隆皇帝下江南在楚州上岸小憩，平橋鎮(zhèn)的大地主為了巴結(jié)皇帝，請(qǐng)鎮(zhèn)上名廚奉上百道佳肴。其中有一款“鯽魚(yú)腦燴豆腐“特別鮮美，皇帝吃后當(dāng)即大加贊賞”天下第一美食也“從此以后，平橋豆腐就名聞天下了。
你肯定會(huì)問(wèn)我，這么好吃的東西，怎么做呢？別急，聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
取鹽鹵豆腐一塊隨冷水下鍋，然后大火煉制 10分鐘鍋開(kāi)即停取出豆腐輕壓以瀝出制作豆腐時(shí)的黃花水，再切成瓜子大不的小片浸放在清水中備用。燴制時(shí)，將老母雞湯放入鍋 中，再加鵝油及鯽魚(yú)腦蔥及姜煮沸，然后漏勺撈同爽干，再和適量雞肉絲、蝦仁一起放在湯肉燒開(kāi)，用少量生粉勾茨，出鍋前加味精、食鹽，入桌前加少許麻油、香菜、胡椒粉即可，現(xiàn)在的平橋豆腐還被加上蟹黃，那就更好吃了。
好了，不說(shuō)了，瞧你那幅饞樣，快去嘗嘗吧！
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