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豆瓣茄子的做法

時間:2021-04-04 18:07:58 飲食文化 我要投稿

豆瓣茄子的做法

豆瓣茄子的做法1

  1、材料及處理:茄子洗凈帶皮切滾刀塊兒,加入少許鹽,拌勻腌漬片刻;青紅椒切滾刀片;大蒜切末;香蔥斜切蔥花;豆瓣醬備好;

  2、腌過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸干水分(很重要,帶著水分入油鍋可是會爆油的);起油鍋,鍋中油燒至7、8熱時,下入茄子塊兒,迅速翻滾;炸至茄子表面起焦,撈出吸吸多余的油脂;

  3、鍋中留底油,爆炒辣椒片,至辣椒片顏色鮮艷,盛出備用;原鍋爆香蒜末,再下入豆瓣醬,轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒出濃郁的醬香;

  4、下入茄子和辣椒,轉(zhuǎn)大火,迅速煸炒均勻;加入少許糖調(diào)味兒,翻炒均勻;最后加入蔥花,關(guān)火,炒勻即可。

  5、小貼士:

  1、炸茄子的油溫稍微高一點兒,茄子入鍋,表面迅速起焦即可撈出;

  2、豆瓣醬一定要炒出香味兒,用小火,避免炒糊;

  3、謹慎用鹽,茄子腌過有咸味兒,豆瓣醬也咸。

  6、茄子,老百姓夏天的當(dāng)家菜。不管我們怎么想省油,也不管我們怎么想健康,最好吃的茄子還是過油的茄子!

  7、簡單的茄子和辣椒,無需任何葷腥,只要一勺豆瓣醬就會爆出味美價廉的家常味兒!無論是南方的麻辣豆瓣,還是北方的黃豆瓣,都一樣好吃一樣香!

  8、對麻辣又愛又恨的“葉公好龍”者,欣和蔥伴侶就是絕佳的選擇——對于蔥伴侶來說,簡單的一根大蔥就可以下一個大饅頭。用它做菜,小火慢慢爆出濃郁的`醬香,和茄子正好配成一對。

  9、正如上面所說,這道菜一定要過油。其實,給茄子過油并沒有想象的那么可怕。說來也容易,用少許鹽將茄子腌漬片刻,不僅可以去吃茄子中身體不利的有害物質(zhì),還可以有效減少茄子的吸油量,無論過油還是直接炒,都可以大大省油,從而減少油脂攝入。所以,不要過分害怕給茄子過油。

豆瓣茄子的做法2

  1.茄子洗凈,去皮,切塊備用

  2.大蒜剝好備用

  3.把大蒜切成小塊備用

  4.開炒,把油倒進鍋里,放入大蒜,使勁炒

  5.把茄子倒進去,翻幾鏟子,再倒入豆瓣醬

  6.加少許水,因為加了豆瓣醬的關(guān)系,鹽不要放太多,因為豆瓣醬就有些咸了,悶一會出鍋就可以了

  7.上菜~~熱氣騰騰

豆瓣茄子的做法3

  1. 茄子去蒂清洗干凈后切成兩段,再對半切開,把茄子切成網(wǎng)格狀,注意底部不要切斷了!

  2. 蒜瓣剁碎,生姜切成絲,干辣椒切成段備用!

  3. 鍋燒熱倒入適量的油,放入切好的茄子進去中小火慢慢的煎!(茄子比較吃油,要比平時炒菜多放一點兒油。

  4. 中途記得翻面哦!

  5. 把茄子兩面都煎軟了,撈出瀝干油分備用!

  6. 鍋燒熱倒入少許油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒,豆瓣醬爆出香味兒!

  7. 倒入煎好的茄子翻炒均勻!

  8. 加入少許鹽翻炒均勻!(豆瓣醬里面含有鹽分,要適當(dāng)調(diào)整鹽的用量!)

  9. 起鍋前加入適量的糖和雞精調(diào)味即可!

  小貼士

  煎茄子的時候一定要把茄子身上的水分擦干凈哦,以免煎的時候,油濺出來燙傷了人。

豆瓣茄子的做法4

  1. 準備好調(diào)料。

  2. 茄子二個、醬油、豆瓣醬蔥、姜、蒜、香菜、

  3. 茄子切五厘米長的西瓜頁長條。

  4. 蔥、姜切末、蒜切粒、香菜切段。

  5. 鍋內(nèi)放油燒至六成熱、放入茄子炸成金黃色。

  6. 撈出控油備用。

  7. 留底油放入蔥、姜末、蒜片爆香、再放入豆瓣醬、醬油、醋、白糖、香油、味精炒勻收汁。

  8. 倒在炸好的茄子上,吃的時候拌勻即可。

  9. 也可把茄子倒入鍋內(nèi)炒勻、這樣更入味。

  10. 出鍋裝盤。

  茄子的營養(yǎng)價值介紹

  抗衰老

  茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皂,只要用手輕搓后,用清水沖凈,放在陰涼通風(fēng)處陰干。

  用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

  中醫(yī)學(xué)認為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利!薄兜崮媳静荨酚涊d,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃!侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干,研成細末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服,更為妥當(dāng),因為腸風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細末,更常作外用。

  治療凍瘡

  取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。

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