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肉丁炒豇豆做法
1、豇豆摘洗干凈,入開水中焯3分鐘;撈出沖涼水,瀝干切小段備用;
2、豬肉切丁,大蒜剁碎備用;起油鍋,鍋燒熱后下入花肉中火煸炒;
3、煸炒至肥肉出油,肉色金黃盛出;鍋底留少油,小火爆香蒜末;
4、下入一匙老干媽辣醬炒出香味和紅油;下入豇豆大火翻炒;
5、烹入料酒、生抽、鹽和糖,添加一點點熱水,翻炒至水分收干;添加炒好的肉丁繼續(xù)用大火翻炒片刻出鍋。
6、小貼士:
1、豇豆焯水后過下涼水,會保持豇豆的脆嫩口感;
2、五花肉炒好后也可以不盛出,直接下菜,那樣肉會比較入味;最后添加炒好的肉丁,會保持肉丁的純香干爽的口感,隨個人喜好選擇。
3、花肉煸炒后,視情況盛出部分油脂;
4、老干媽辣醬和生抽添加后,請酌量控制鹽的用量;
5、嫩豇豆適合炒或是涼拌,老豇豆適合燉。
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